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2025年酿酒理论知识考试题库50题及答案(含各题型)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.酿造优质白酒时，最常用的高粱品种要求支链淀粉含量不低于多少？
A.60%B.70%C.80%D.90%
答案：C（优质酿酒高粱支链淀粉含量需≥80%，因其更易糊化且发酵产香物质更丰富）
2.啤酒酿造中，麦芽粉碎时“麦皮破而不碎”的主要目的是？
A.提高浸出物收得率B.减少麦皮中多酚物质溶出C.加快糖化速度D.降低麦汁色度
答案：B（麦皮破碎过细会导致单宁、色素等苦涩物质过度溶出，影响啤酒口感）
3.葡萄酒自然发酵过程中，主导
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