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徽式热菜
—竹笙鸡
旅游学院
郑帅帅
造型？
鸡肉中含有磷、铁、铜、锌等矿物质及丰富的维生素，而且效率高，容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。2、鸡肉中含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类，并且含有较多的亚油酸和亚麻酸，能够降低人体内低密度脂蛋白的含量，保护心血管，防止心血管疾病的发生。3、鸡肉还有温中理气、健脾和胃、强筋健骨的功效。
---药用价值
安徽象形热菜
----竹笙鸡
主料
原料构成
烹调技法
制作流程
竹笙鸡
风味特点
辅料
调味料
煮
一、原料构成
原料构成
主料
辅料
调味料
草鱼1条
海带、红椒、鸡蛋清
盐、水淀粉、葱姜水、色拉油
二、烹调技法
煮:就是用水煮至菜肴成熟，期间不放带颜色的调味料，以保持菜肴的原汁原味等特点；
三、制作流程
清洗
漂水
打蓉
制胶
装袋
挤坯
煮熟
装盘
淋汁
装饰
、
五、菜品特点
菜肴成品汤色清澈透明、形如竹笙，栩栩如生口感细腻滑嫩。
注意事项
1、采用流动水漂水去除血色
2、制坯过程中彼裱形手要稳
3、机器打茸过程中需要加冰水，否则告诉旋转肉质变熟
谢
谢！
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