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2025年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中优质蛋白质的最佳来源。大米主要提供碳水化合物；土豆主要是碳水化合物和一定的维生素、矿物质；苹果主要是维生素、膳食纤维等。

2.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进铁的吸收

B.调节钙磷代谢

C.抗氧化作用

D.参与凝血过程

答案：B。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。促进铁吸收的是维生素C；具有抗氧化作用的维生素有维生素C、维生素E等；参与凝血过程的是维生素K。

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.50-60g

答案：C。根据相关营养标准，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30g。膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病的风险。

5.缺铁性贫血患者应多摄入以下哪种食物？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.橙子

答案：C。瘦肉是血红素铁的良好来源，血红素铁的生物利用率高，有助于改善缺铁性贫血。牛奶中铁含量低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；橙子主要富含维生素C，可促进铁的吸收，但本身含铁量不高。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低。

7.以下关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）

A.大豆和玉米混合食用没有蛋白质互补作用

B.不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，混合食用可提高蛋白质的营养价值

C.蛋白质互补作用与食物的食用时间无关

D.只要两种食物混合食用就一定有蛋白质互补作用

答案：B。蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，将几种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。大豆和玉米混合食用有蛋白质互补作用；蛋白质互补作用与食物的食用时间有关，最好同时食用；并非任意两种食物混合食用都有蛋白质互补作用，需要氨基酸组成有互补性。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素E具有抗氧化作用，缺乏可能会影响生殖功能等。

9.老年人的基础代谢率比成年人（）

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。这意味着老年人所需的能量相对较少。

10.以下哪种食物富含n-3脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸；椰子油主要是饱和脂肪酸。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种相对健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分。油炸和煎会使用大量的油，在高温下食物中的营养成分会被破坏，还可能产生有害物质；烤在高温下也可能导致食物中的营养成分损失。

12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.胡萝卜

B.草莓

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B。草莓富含维生素C。胡萝卜主要富含胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A；鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，但维生素C含量极低；牛奶中维生素