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5月旅游专业综合技能试题（附参考答案）

一、单选题共（30题，每题1分，共30分）

1.从事餐插花应掌握选用花的品种和花的）（的基本知识

A：造型

B:原料

C：种类

D:形式

参考答案：A（）

说明：从事餐插花，需要掌握花的造型知识，这样才能根据

餐环境等因素创作出合适的插花作品，以达到装饰和美化餐的

效果。而原料、形式、种类等方面虽然也是插花相关内容，但相比

之下，造型更直接影响到插花的整体呈现和与餐环境的适配度。

2.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A:所形成的思维习惯

B:所掌握的劳动技能

0：所形成的操作技能

D:所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总

和

参考答案：D（）

说明：职业道德是指从事一定职业的人在工作和劳动过程中所

应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和。它是职

业领域内的行为准则和规范，对于维护职业秩序、保障职业活动的

正常进行以及促进职业发展等都有着重要意义。选项A所形成的操

作技能、选项C所形成的思维习惯、选项D所掌握的劳动技能均不

属于职业道德的范畴。

3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A:客前烹制菜品

B:独立操作

C:小组业

D:与客人合作分让菜品

参考答案：（C）

说明：俄式宴会服务员通常采用小组作业的方式进行服务，多

名服务员协同为客人提供周到服务。俄式宴会注重服务的规范性和

团队协作，小组作业能更高效地满足客人需求，提供包括上菜、分

菜等一系列精准服务。客前烹制菜品不是俄式宴会普遍的服务方式;

独立操作不符合俄式宴会服务特点；与客人合作分让菜品也不是俄

式宴会主要的服务形式。

4.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A:白葡萄

B:红葡萄

C:新地葡萄

D:巨峰葡萄

参考答案：（A）

说明：酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种通常是白葡萄。贵腐菌对葡

萄的侵害需要特定的环境条件，白葡萄皮薄更容易被贵腐菌感染，

从而发展出独特的风味和口感来酿造贵腐葡萄酒。红葡萄品种由于

果皮较厚等原因，不太适合酿造贵腐葡萄酒。巨峰葡萄主要用于鲜

食或普通酿酒，不是酿造贵腐葡萄酒典型品种。新地葡萄也不是

酿造贵腐葡萄酒常见葡萄品种。

5.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意

存放（）

A:湿度

B:通风

C:酒度

D:温度

参考答案：D（）

6.）（是把加工成形原料，放入用本身原汁调成浓少司，加

热至成熟烹调方法。

A:烤

B:痢

C:燎

D:蒸

参考答案：C（）

说明：炒是把加工成形原料，放入用本身原汁调成浓少司,

加热至成熟烹调方法。烟是将原料在密封容器中用小火长时间

加热至熟烂；烤是将原料放在明火上或烤炉中加热至熟；蒸是利用

水蒸气热量使原料成熟。

7.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过

。和可亲面容使宾客进门就感到心情舒畅

A：严肃礼节

B:轻松音乐

C:热情握手

D:美好的语言

参考答案：D（）

说明：茶艺师通过美好语言和可亲面容能让宾客进门就感

到心情舒畅。轻松音乐不是直接与宾客交流互动给宾客良好感受

关键因素；热情握手对于初次进入茶艺室