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猪肉题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种猪肉部位适合做红烧肉？

A.里脊肉B.五花肉C.梅花肉

答案：B

2.新鲜猪肉的颜色一般是？

A.暗红色B.灰白色C.鲜红色

答案：C

3.猪肉在烹饪前一般需要？

A.直接下锅B.清洗C.冷冻

答案：B

4.炖猪肉时，一般需要加入什么去腥？

A.醋B.酱油C.料酒

答案：C

5.猪肉的主要营养成分不包括？

A.蛋白质B.维生素CC.脂肪

答案：B

6.适合炒肉丝的猪肉部位是？

A.五花肉B.里脊肉C.猪蹄

答案：B

7.市场上常见的猪肉是？

A.公猪肉B.母猪肉C.阉猪肉

答案：C

8.保存猪肉较长时间最好的方式是？

A.冷藏B.常温C.冷冻

答案：C

9.猪肉烹饪时烧焦会产生？

A.有益物质B.有害物质C.无变化

答案：B

10.制作回锅肉一般选用？

A.五花肉B.猪排骨C.猪耳朵

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于猪肉常见烹饪方式的有（）

A.炒B.炖C.烤D.蒸

答案：ABCD

2.挑选新鲜猪肉的方法有（）

A.看颜色B.闻气味C.摸手感D.看价格

答案：ABC

3.猪肉中富含的营养物质有（）

A.蛋白质B.脂肪C.铁D.锌

答案：ABCD

4.以下哪些菜肴是用猪肉制作的（）

A.鱼香肉丝B.粉蒸肉C.宫保鸡丁D.糖醋排骨

答案：ABD

5.烹饪猪肉时可以搭配的食材有（）

A.青椒B.土豆C.香菇D.白菜

答案：ABCD

6.猪肉在不同地区有不同做法，以下属于地方特色做法的有（）

A.东坡肉（浙江）B.把子肉（山东）

C.荔枝肉（福建）D.回锅肉（四川）

答案：ABCD

7.冷冻猪肉解冻的方法有（）

A.自然解冻B.冷水解冻C.微波炉解冻D.热水解冻

答案：ABC

8.购买猪肉时应注意（）

A.选择正规渠道B.查看检验检疫章

C.观察猪肉外观D.询问价格

答案：ABC

9.猪肉按部位可分为（）

A.前腿肉B.后腿肉C.五花肉D.里脊肉

答案：ABCD

10.以下哪些调料常用于猪肉烹饪（）

A.葱姜蒜B.八角C.桂皮D.花椒

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.猪肉只要煮熟了就可以，不用在意烹饪方式。（）

答案：×

2.病死猪肉颜色会比正常猪肉鲜艳。（）

答案：×

3.猪肉在炖煮时时间越长营养越好。（）

答案：×

4.瘦肉中几乎不含脂肪。（）

答案：×

5.用铁锅炒猪肉能增加铁的摄入。（）

答案：√

6.猪肉冷冻后就不会变质。（）

答案：×

7.做红烧肉一定要用冰糖上色。（）

答案：×

8.猪肉焯水时冷水下锅和热水下锅效果一样。（）

答案：×

9.孕妇不能吃猪肉。（）

答案：×

10.猪的所有部位都适合炒菜。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述挑选新鲜猪肉的要点。

答案：看颜色，新鲜猪肉呈鲜红色；闻气味，无异味；摸手感，表面微干不黏手。

2.列举两种适合老人食用的猪肉烹饪方式及原因。

答案：炖和蒸。炖的猪肉软烂，易咀嚼消化；蒸的方式营养损失少，清淡健康，都适合老人肠胃。

3.为什么猪肉烹饪前要焯水？

答案：去除血水、杂质和腥味，还能使猪肉在后续烹饪中口感更好，减少烹饪时产生的浮沫影响菜品质量。

4.简述猪肉的主要营养成分对人体的作用。

答案：蛋白质是身体重要组成部分，参与多种生理活动；脂肪提供能量；铁参与造血，锌促进生长发育和免疫功能。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烹饪方式对猪肉营养的影响。

答案：炒，高温时间短，营养损失相对少；炖，时间长，部分营养融入汤中；烤，高温易破坏营养，还可能产生有害物质。

2.说说如何根据家庭人员情况选择合适的猪肉菜肴。

答案：有小孩可做软嫩的丸子汤等，利于咀嚼消化；老人适合软烂的红烧肉等；年轻人可做炒肉丝等口味多样的菜。

3.探讨猪肉价格波动对家庭饮食的影响。

答案：价格上涨，家庭可能减少猪肉购买量，选择其他肉类替代；价格下降，会增加猪肉消费，丰富餐桌菜品。

4.交流如何在烹饪中减少猪肉的腥味。

答案：烹饪前用清水浸泡去血水，焯水加葱姜料酒去腥；烹饪中加八角、桂皮等香辛料，出锅前淋醋或柠檬