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公共营养师真题及答案

单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B。大豆蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其营养价值高于大米、玉米和小麦等植物性食物。大米、玉米和小麦中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，限制了其蛋白质的营养价值。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以维生素D是脂溶性维生素。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，是补铁的良好来源。牛奶含铁量低，且铁的吸收率也不高；鸡蛋虽然含有一定量的铁，但主要存在于蛋黄中，且存在卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收；苹果中含铁量相对较少。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的比例是？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在正常情况下，基础代谢约占总能量消耗的60%-70%。体力活动消耗的能量占总能量消耗的比例因活动量而异，一般在15%-30%；食物热效应约占10%。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面具有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常甚至有异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏主要引起缺铁性贫血；维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼症等。

多选题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；它能促进肠道蠕动，增加粪便的排出，预防便秘等肠道问题；还可以与胆酸、胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血糖和血脂。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.下列哪些食物属于优质蛋白质食物来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

答案：ABC。瘦肉、鱼类富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体接近，利用率高；豆类也是优质蛋白质的良好来源，如大豆含有丰富的植物蛋白。蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

3.维生素C的良好食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.牛奶

答案：ABC。柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓、青椒都是维生素C的良好来源。牛奶中维生素C含量较低，不是维生素C的主要食物来源。

4.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，以保证摄入全面的营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类、豆类或其制品是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源，应经常食用；为了预防高血压等疾病，应吃清淡少盐的膳食。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜中草酸含量较高，会降低钙的吸收率；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性的钙盐，有利于钙的吸收，但过量的蛋白质可能会增加钙的排泄；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，影响钙的吸收。

简答题

1.简述平衡膳食宝塔的结构及各层食物的特点和摄入量建议。

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

-第一层（底层）：谷类、薯类及杂豆食物。谷类包括米、面等，薯类有红薯、土豆等，杂豆如红豆、绿豆等。它们是人体最经济、最重要的能量来源，建议成年人每天摄入量为200-300g谷薯类食物，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

-第二层：蔬菜和水果。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等。蔬菜种类多样，应尽量多摄入不同颜色的蔬菜，建议每天摄入量为300-500g；水果建议每天摄入量为200-350g。

-第三层：动物性食物。包括畜、禽、鱼、蛋等。这类