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食品安全管理体系基础知识练习题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.可接受水平应考虑（)

A、记录危害评价结果

B、危害严重性

C、顾客

D、危害评估

正确答案：C

2.食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（)。

A、食品安全预警信息公布

B、食品安全风险预警检测

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全预警机制完善

正确答案：C

3.水活度是指（)。

A、该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

B、该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

C、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

D、该食品中游离水占食品的含量

正确答案：B

4.经危害分析评估出的危害可以通过（)。

A、前提方案控制

B、增加设备加以控制

C、前提方案控制或／和HACCP计划进行控制

D、加强操作管理进行控制

正确答案：C

5.《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家、(）和个人三者利益。

A、集体

B、企业

C、大众

D、团体

正确答案：A

6.有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。

A、抵抗不良环境

B、促进细菌的繁殖

C、是细菌的一种生殖方式

D、减轻细菌的质量

正确答案：A

7.关于车间中的流向，以下错误的是（)。

A、物流向是从高清洁区流向低清洁区

B、水流向是从高清洁区流向低清洁区

C、气体流向是从高清洁区流向低清洁区

D、员流向是从高清洁区流向低清洁区

正确答案：A

8.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，(）附加产品标识。

A、可以

B、必须

C、应当

D、可以不

正确答案：D

9.根据GB/T22000-2006，受不符合影响的每批产品应在符合下列哪项条件时才可作为安全产品放行。（)

A、尽管不符合但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平

B、相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平

C、除监视外的其它证据证实控制措施有效

D、抽样检测受影响的产品

正确答案：C

10.GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有()指标。

A、35项

B、38项

C、106项

D、126项

正确答案：C

11.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（)。

A、小于4.6

B、小于4.0

C、4.6-5.4

D、4.0-5.0

正确答案：A

12.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（)。

A、它是直链淀粉

B、无法判断

C、它是小分子糊精

D、它是支链淀粉

正确答案：A

13.对控制措施组合的确认应在（)。

A、前提方案控制措施实施之前以及变更后

B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

C、HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

D、操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

正确答案：D

14.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（)

A、审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失

B、审核过程中审核员可能受到的意外伤害

C、不确定性对目标的影响

D、审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失

正确答案：C

15.果蔬汁饮料不包括（)。

A、食用菌饮料

B、椰子乳饮料

C、蕨类饮料

D、藻类饮料

正确答案：B

16.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（）

A、GB4789.4

B、GB4789.30

C、GB4789.7

D、GB4789.10

正确答案：A

17.认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产／服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（)的适用性和符合性。

A、前提方案

B、操作性前提方案

C、操作方案

D、HACCP计划

正确答案：A

18.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（)。

A、有效性

B、真实性

C、操作性

D、适用性

正确答案：A

19.组织应建立可追溯系统,井()。

A、形成文件

B、形成记录

C、编写程序文件

D、运行监控

正确答案：B

20.下列属于非细胞形态的微生物是（)。

A、原生动物

B、细菌

C、病毒

D、藻类

正确答案：C

21.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（)。

A、确认

B、纠正

C、更新

D、验证

正确答案：D

22.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（)。

A、颜色

B、pH值

C、味道

D、水分含量

正确答案：B

23.认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（)

A、认证申请

B、认证调查表

C、P