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酒店服务技能模拟试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。

A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个

B、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个

C、下层摆四个，在四层中间搁一个

D、下层摆两个，上层摆两个

正确答案：C

2.下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。~

A、按酒的含糖量

B、按酒颜色

C、按是否含二氧化碳

D、按酒的生产日期

正确答案：D

3.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。

A、台灯

B、酒柜

C、梳妆镜

D、房门

正确答案：A

4.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、俄式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、美式服务

正确答案：B

5.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。

A、涂料墙面

B、软墙面

C、硬质墙面

D、油漆墙面

正确答案：B

6.下列不属于计划卫生项目的是()。

A、地毯吸尘

B、清洗床罩

C、磨洗地面

D、放水(空房)

正确答案：A

7.客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。

A、每年

B、每周

C、每天

D、每月

正确答案：B

8.餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为()。

A、餐饮销售量受就餐环境的限制

B、餐饮销售量受进餐时间的限制

C、餐饮销售量受经营空间的限制

D、餐饮企业固定成本及变动费用较高

正确答案：C

9.在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在()分钟内送至房间。

A、5

B、15

C、10

D、20

正确答案：C

10.酒店窗户的“高宽比”以()为好，这样能使客人产生人们所喜爱的“宽银幕面面”的效果。

A、1:2

B、2:3

C、4:5

D、3:4

正确答案：A

11.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。

A、协调沟通质量

B、操作表演质量

C、加工烹调质量

D、菜点酒水质量

正确答案：D

12.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是()。

A、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

D、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

正确答案：C

13.饭店若要加宽管理跨度，就要同时()。

A、增加客源

B、加强员工培训

C、简化员工工作程序

D、配套相关硬件设施

正确答案：B

14.法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用()。

A、香槟酒

B、白葡萄酒

C、白兰地

D、红葡萄酒

正确答案：B

15.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于()。

A、酱香型

B、消香型

C、浓香型

D、米香型

正确答案：A

16.客房服务员在日常工作中，要有()意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。

A、成本

B、服务

C、环保

D、营销

正确答案：A

17.客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到()度。

A、160.0

B、140

C、100

D、120

正确答案：A

18.清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。

A、混合式

B、背负式

C、直立式

D、吸力式

正确答案：C

19.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。

A、注意测定耐温性能

B、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

C、注意分类存放

D、注意调节室内空气，适度通风

正确答案：D

20.四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供()行李服务，提供小件行李寄存服务。

A、24小时

B、15小时

C、20小时

D、18小时

正确答案：D

21.随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。

A、戊戌变法之后

B、新中国成立之后

C、鸦片战争之后

D、郑和下西洋之后

正确答案：C

22.效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。

A、当面交谈

B、现场观察

C、邮寄调查

D、电话访问

正确答案：D

23.客房的设备、家具应采用()消毒法。

A、喷洒消毒法

B、擦拭消毒法

C、浸泡消毒法

D、高温消毒法

正确答案：B

24.西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。

A、鱼刀

B、开味刀

C、黄油刀

D、牛