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南翔小笼包
南翔小笼包光绪二十六年(公元1900年)，第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。可以总结成一句话:一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。原料1、坯料：面粉250g，清水115ml。2、馅料：猪夹心肉末250g,香葱，姜末，黄酒，盐，白酱油，糖，麻油，味精，肉皮冻。3、皮冻：猪鲜肉皮350g,鸡腿200g,猪骨300g,香葱，生姜，黄酒，虾子，盐，味精，清水。制作方法1.皮冻制作：（1）猪肉皮焯水铲去毛污，反复三遍后，入锅，放入葱、姜、就、虾子及焯过水的鸡腿、猪骨等，大火烧开，小火加热至肉皮一捏即碎，取出熟肉皮及鸡、骨等，肉皮入绞肉机绞三遍后返回原汤中，再小火熬至粘稠，放入盐、鸡精等调好味，过滤去渣，冷却成皮冻。（2）肉皮冻绞碎，猪夹心肉放入馅盆中，加葱花‘姜末、黄酒、盐、味精、白酱油搅匀，再分次搅打上劲，最后加入白糖、味精、皮冻粒、芝麻油拌匀即成馅心。
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