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公共营养师基础理论题及答案

单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4kcal能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物中钙的含量最丰富？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg，且牛奶中的钙易于被人体吸收。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等，钙含量相对较低。

3.维生素C缺乏可导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏病；佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

4.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；有助于降低血糖和血脂水平；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。

5.成人蛋白质推荐摄入量男性为每天（）g。

A.55

B.65

C.75

D.85

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人蛋白质推荐摄入量男性为每天75g，女性为每天65g。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的食物来源有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.大豆

D.大米

答案：ABC。瘦肉、鱼类和大豆都属于优质蛋白质的食物来源。瘦肉和鱼类所含蛋白质的必需氨基酸组成与人体接近，利用率高；大豆富含优质植物蛋白，其氨基酸组成也较为合理。大米中的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。

2.下列哪些维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。

3.影响铁吸收的因素有（）。

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C能促进铁的吸收，它可将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，有利于吸收。植酸和草酸可与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收。蛋白质可以与铁形成可溶性络合物，有利于铁的吸收。

4.下列属于常见的食物中毒类型有（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗中毒等；化学性食物中毒，如农药、亚硝酸盐中毒等；有毒动植物食物中毒，如河豚鱼、毒蘑菇中毒等。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，其中包括（）。

A.谷类食物

B.蔬菜水果类

C.奶类和豆类食物

D.油脂类

答案：ABCD。平衡膳食宝塔共分五层，第一层为谷类食物，是膳食的基础；第二层为蔬菜水果类；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层为奶类和豆类食物；第五层为油脂类，位于塔尖，摄入量应最少。

判断题

1.人体所需的能量都来自于食物中的三大产能营养素。（）

答案：正确。人体所需的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素，它们在体内经过氧化分解产生能量，满足人体各种生理活动的需要。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类、蛋类等；另一种是维生素A原，即类胡萝卜素，主要存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，在人体内可以转化为维生素A。

3.膳食纤维摄入越多越好。（）

答案：错误。适量摄入膳食纤维对人体健康有益，但如果摄入过多，可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量。

4.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。（）

答案：正确。食物的营养价值是衡量食物对人体营养贡献的一个重要指标，它主要取决于食物中所含营养素的种类、含量以及这些营养素被人体消化、吸收和利用的程度，即能否满足人体营养需要。