腊血红梅泼墨夹心手工巧克力27课件.pptx

腊血红梅泼墨夹心手工巧克力讲课人：薛盼盼

模型巧克力注意事项：1、不可以用钢丝球清洗模具。最好用温水清洗。2、使用后要清洗干净。3、使用前要擦拭干净，不要有灰尘。

手工巧克力——配方黑巧克力300克（壳、底）。馅心：酒心甘纳许；法式软糖柠檬甘纳许：巧克力50克，淡奶油40克，果葡糖浆8克，柠檬皮，柠檬汁少许。可可脂调色：可可脂和色淀比例：15:1（用料理棒搅拌均匀，或者用抹刀或者刮刀将色素混合均匀）。如果是用代可可脂调色，则使用时不需要调温，用天然可可脂调色，则需要调温。可可脂使用时温度约为32℃。

腊雪红梅手工巧克力——制作步骤1.用红色、黑色和白色分别溶于可可脂中（重量比例约为1:5）。