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2025年营养师考证基础知识试题及答案

单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜含铁量虽较高，但含有草酸，会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量较丰富，但吸收率不如动物肝脏。

3.人体能量的主要食物来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是主要的能量来源；维生素不提供能量。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。鸡蛋、鱼肉、牛奶主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

7.下列属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

8.维生素B1缺乏可引起？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A。维生素B1缺乏可引起脚气病。坏血病是由于维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

9.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸、油酸都不是必需脂肪酸。

10.食物的热效应最高的是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%，维生素不产生能量，不存在食物热效应。

多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉都属于优质蛋白质的食物来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近；牛奶富含优质蛋白质和钙；大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源；鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收。

2.下列关于维生素的说法正确的有？

A.维生素参与机体组成

B.维生素不提供能量

C.维生素分为水溶性和脂溶性两类

D.维生素在体内不能合成或合成量不足

答案：BCD。维生素不参与机体组成，主要起到调节生理功能的作用。维生素不提供能量，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，且多数维生素在体内不能合成或合成量不足，需要从食物中获取。

3.下列哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

4.下列属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；可刺激肠道蠕动，促进排便；能结合胆汁酸，降低血胆固醇水平；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

5.下列关于碳水化合物的说法正确的有？

A.碳水化合物是大脑的主要能源物质

B.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖

C.膳食纤维属于碳水化合物

D.碳水化合物的主要食物来源是谷类、薯类等

答案：ABCD。大脑主要依靠碳水化合物氧化供能；碳水化合物根据其化学结构和聚合度可分为单糖、双糖、寡糖和多糖；膳食纤维属于碳水