三丝炸春卷黄美贤81课件.pptxVIP

三丝炸春卷黄美贤

三丝炸春卷黄美贤

春卷春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

春卷皮和调味品春卷皮面粉是春卷皮主要的制作原料，可用面粉500克，盐5克，清水400克制作而成，由于时间的关系，这次采用现成的春卷皮调味品盐、生抽、面粉、白胡椒粉、生粉、香油各少许，炸春卷的油1000克

三丝炸春卷的馅料猪肉丝200克猪里脊肉切成3*0.6*0.3的丝韭黄丝25克韭黄切成3厘米长的段胡萝卜丝50克胡萝卜去皮切成3*0.6*0.3的丝湿木耳丝50克木耳浸泡切成3*0.6*的丝

猪肉丝的腌制1、加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒去腥后搅拌；2、搅拌后加入生粉、食用油搅拌均匀，腌制15分钟；3、盖上保鲜膜，备用；

馅料的初步处理1、锅加入适量的水，煮开后加入少许盐和油，分别加入胡萝卜丝、木耳丝进行飞水，断生后捞出，过冷河，备用；2、另起锅，锅中加入适量的油，加热至三四成油温，倒入猪肉丝，肉丝变色，即可捞出；3、把胡萝卜丝、木耳丝、韭黄丝和猪肉丝放一起搅拌，用盐、生抽、胡椒粉调味，加入少许生粉，搅拌即可；

三丝炸春卷的制作2、轻轻撕下春卷皮，在春卷皮下端的三分之一处，放入适量馅料1、春卷皮大约视为三等份

三丝炸春卷的制作4、春卷皮连馅料向上卷一层；3、春卷皮下端包住馅料

三丝炸春卷的制作6、春卷皮连馅料向上再卷，直至末端，加入糊浆封口；5、春卷皮两端向中间对折；

三丝炸春卷的制作8、春卷包制完成，封口向下；7、春卷皮顶端涂少许面粉糊浆；

三丝炸炸春卷的炸制1、锅中加入大量油，加热至五六成油温；2、加入春卷，封口朝下，可见春卷周边起小泡泡，证明油温适合；3、炸至金黄色即可出锅；

123三丝炸春卷的质量标准色泽金黄、外脆里嫩外观大小一致，呈圆柱形无破皮无开裂，不露馅

春卷的制作关键馅料要处理至五六成熟馅料的长度要适中，不可过长春卷包制要紧密，不可松垮

课后作业1、三丝炸春卷的关键点；2、制作一次三丝炸春卷；3、三丝炸春卷的实训报告；

谢谢大家的聆听黄美贤