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2025食品生产企业食品安全管理人员考核试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.企业质量管理制度

D.以上都不是

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全。企业食品安全管理制度和企业质量管理制度是企业内部的管理规范，而食品安全标准是具有强制性的生产准则，所以选B。

2.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：《食品安全法》明确要求食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品原料等的来源和相关信息，所以选A。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行处理后继续销售

D.以上都不对

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以防止不安全食品继续流入市场危害消费者健康。继续生产或处理后继续销售都可能使不安全食品继续对消费者造成伤害，所以选B。

4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：和进货查验记录一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是便于对食品销售流向等信息进行追溯，所以选A。

5.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。

A.食品添加剂使用标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品生产企业使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。企业标准、行业标准和地方标准都不能违背食品添加剂使用标准，所以选A。

6.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：食品添加剂使用记录保存要求与进货查验记录、出厂检验记录一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，方便对食品添加剂的使用情况进行追溯和监管，所以选A。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各个方面都制定并实施控制要求，任何一个环节出现问题都可能影响食品质量安全，所以选D。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.中层管理人员

B.基层工作人员

C.主要负责人

D.食品检验人员

答案：C

解析：根据相关规定，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，因为主要负责人在企业中处于决策和管理的核心地位，对企业的整体运营和食品安全管理负有最终责任，所以选C。

9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管