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2025年西式面点师（中级）证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（??D??）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（??C??）

A、金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

3、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（??A??）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

4、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（??D??）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

5、【单选题】()是以善恶为评价标准。（??D??）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

6、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（??C??）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

7、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（??A??）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

8、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（??B??）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

9、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

10、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??A??）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

12、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??B??）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

13、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（??C??）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

14、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（??B??）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

15、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（??A??）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（??B??）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（??C??）

A、1

B、2

C、3

D、4

19、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（??C??）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

20、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（??C??）

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

21、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（??A??）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

22、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

23、【单选题】出材率与()的和等于100%。（??C??）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

24、【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。（??C??）

A、加热红糖时，使红糖全部熔化

B、煮糖时将糖色熬得深一些

C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D、用中火加热干果馅且不断搅动

25、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（??D??）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

26、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（??B??）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

27、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（??D??）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

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