四级营养师考试（重点）题库及答案（含理论、技能）.docxVIP

四级营养师考试（重点）题库及答案（含理论、技能）

理论部分

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起：

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，在暗处视力下降。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分为几层？

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，底层为谷薯类食物，第二层为蔬菜水果类，第三层为畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，第四层为奶及奶制品、大豆及制品，顶层为油和盐。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液胆固醇水平；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占人体总能量消耗的60%-70%。

6.铁的良好食物来源是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.菠菜

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，利用率不高。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后能快速升高血糖。燕麦和全麦面包含有丰富的膳食纤维，GI相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分以果糖为主，GI也较低。

8.老年人膳食中应多补充：

A.蛋白质和钙

B.脂肪和碳水化合物

C.维生素A和维生素D

D.铁和锌

答案：A。老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力降低，且骨密度逐渐降低，需要多补充蛋白质和钙来维持身体正常功能和预防骨质疏松。虽然维生素A、D以及铁和锌对老年人也很重要，但蛋白质和钙更为关键。脂肪和碳水化合物应适量摄入，避免过多导致肥胖等问题。

9.以下哪种食物不属于发酵食品？

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.面包

答案：B。豆腐是通过大豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，不属于发酵食品。酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成；酱油是由大豆等原料发酵而成；面包是面粉经过酵母发酵制成。

10.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良中的消瘦型？

A.体重明显下降，皮下脂肪减少

B.水肿，体重增加

C.生长发育迟缓

D.免疫功能低下

答案：A。消瘦型蛋白质-能量营养不良主要表现为体重明显下降，皮下脂肪减少，肌肉萎缩。水肿型表现为水肿，体重增加；生长发育迟缓是长期营养不良的综合表现；免疫功能低下是营养不良带来的普遍后果。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B族

答案：BD。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

2.膳食纤维的生理功能有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆固醇结合，降低其吸收，从而降低血液胆固醇水平；能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。

3.下列哪些人群容易发生缺铁性贫血？

A.婴幼儿

B.孕妇

C.老年人

D.素食者

答案：ABCD。婴幼儿生长发育迅速，对铁的需求量大；孕妇由于孕期生理变化，对铁的需要量增加；老年人铁吸收能力下降；素食者由于食物中缺乏血红素铁，铁的摄入量和吸收率相对较低，这些人群都容易发生缺铁性贫血。

4.平衡膳食的基本原则包括：

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主