2025年农林牧渔职业技能考试-啤酒花生产工考试历年参考题库含答案解析(5套共100道单选合辑).docxVIP

2025年农林牧渔职业技能考试-啤酒花生产工考试历年参考题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年农林牧渔职业技能考试-啤酒花生产工考试历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】啤酒花浸出工艺中，影响浸出率的三个关键因素不包括以下哪项？

【选项】A.浸出温度B.浸出时间C.原料粉碎粒度D.空气湿度

【参考答案】D

【详细解析】啤酒花浸出率主要受浸出温度（A）、浸出时间（B）和原料粉碎粒度（C）影响，空气湿度（D）对浸出过程影响较小，属于次要因素。

【题干2】啤酒花杀青工序中，杀青温度过高会导致哪种成分过度分解？

【选项】A.芳香物质B.多酚类物质C.木质素D.糖分

【参考答案】B

【详细解析】杀青温度过高会加速多酚类物质（B）的氧化分解，降低啤酒花苦味阈值，而糖分（D）主要在后续烘焙阶段分解，芳香物质（A）和木质素（C）对温度敏感度较低。

【题干3】啤酒花烘焙过程中，控制烘焙时间的核心目的是什么？

【选项】A.完全去除水分B.调节苦味与香气的平衡C.提高原料利用率D.防止霉变

【参考答案】B

【详细解析】烘焙时间直接影响苦味物质（α酸）与香气物质（β酸）的比例，时间过长会导致苦味突出（C错误），过短则香气不足（D非核心目标）。

【题干4】啤酒花原料预处理中，粉碎粒度过细可能导致哪种工艺问题？

【选项】A.浸出时间延长B.多酚氧化C.烘焙不均匀D.设备堵塞

【参考答案】D

【详细解析】粉碎粒度过细（0.2mm）会增加设备堵塞风险（D），同时可能加速多酚氧化（B），但设备堵塞是更直接的技术问题。

【题干5】啤酒花品质检测中，用于测定α酸含量的标准方法是？

【选项】A.HPLC法B.紫外光谱法C.离子色谱法D.色谱-质谱联用法

【参考答案】D

【详细解析】色谱-质谱联用法（D）可精确分离并定量α酸，HPLC（A）需特定色谱柱，紫外光谱（B）无法区分同分异构体，离子色谱（C）适用于离子型物质。

【题干6】啤酒花储存过程中，若发现原料表面出现白霜状物质，可能由哪种污染引起？

【选项】A.霉菌B.细菌C.蚂蚁D.温度骤变

【参考答案】A

【详细解析】白霜状物质为霉菌菌丝（A），细菌污染多呈粘液状（B错误），蚂蚁（C）为物理污染，温度骤变（D）会导致结露而非生物污染。

【题干7】啤酒花浸出设备中，用于调节浸出液浓度的部件是？

【选项】A.真空泵B.调节阀C.过滤筛网D.加热器

【参考答案】B

【详细解析】调节阀（B）通过控制液体流量调节浸出液浓度，真空泵（A）用于脱气，过滤筛网（C）控制杂质含量，加热器（D）维持温度。

【题干8】啤酒花加工中，烘焙工序与杀青工序的主要区别在于？

【选项】A.温度范围不同B.设备类型不同C.目标成分不同D.能耗差异

【参考答案】C

【详细解析】杀青（60-80℃）以灭活酶活性为主（C错误），烘焙（100-120℃）通过美拉德反应生成风味物质，设备（B）和温度（A）虽不同但非核心区别。

【题干9】啤酒花原料中，哪种成分是决定啤酒苦味的主要物质？

【选项】A.芳香烃类B.α-酸C.多酚类D.木质素

【参考答案】B

【详细解析】α-酸（B）是主要苦味物质，其含量与啤酒苦味阈值直接相关，芳香烃类（A）影响香气，多酚类（C）参与氧化反应。

【题干10】啤酒花浸出工艺中，为防止过度浸出需监控哪个指标？

【选项】A.浸出时间B.浸出温度C.浸出液浊度D.原料水分

【参考答案】C

【详细解析】浸出液浊度（C）反映浸出程度，浊度过高表明多酚类物质过度溶出，需缩短浸出时间（A）或降低温度（B）。

【题干11】啤酒花加工中，用于检测设备密封性的标准参数是？

【选项】A.压力值B.温度均匀性C.漏气率D.流速稳定性

【参考答案】C

【详细解析】漏气率（C）是衡量密封性的核心指标，压力值（A）反映工艺参数，温度（B）和流速（D）与密封性无直接关联。

【题干12】啤酒花烘焙过程中，若出现焦糊味，可能因哪种操作失误导致？

【选项】A.原料水分不足B.烘焙温度过高C.烘焙时间过短D.设备清洁度低

【参考答案】B

【详细解析】烘焙温度过高（B）会导致焦糖化反应过度，产生焦糊味，水分不足（A）会延长烘焙时间但非直接原因，清洁度（D）影响卫生但非焦糊主因。

【题干13】啤酒花浸出工序中，为避免蛋白质溶出需采取哪种措施？

【选项】A.提高浸出温度B.延长浸出时间C.减少粉碎粒度D.增加搅拌频率

【参考答案】C