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2025食堂安全培训考试题(含答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品加工操作间的抹布，应做到（）专用。
A.一个房间
B.一个区域
C.一种用途
D.一个厨师
答案：C
解析：不同用途的抹布接触的食品和环境不同，为防止交叉污染，应做到一种用途专用。比如清洁台面的抹布不能用来擦拭刀具，避免将台面上的细菌等污染刀具，所以选C。
2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D
解析：腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，而且在腌制过程中也可能会产生亚硝酸盐，其含量相对较高
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