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食品安全管理考试7.3

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问员工健康体检的频度是()。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

2、()不属于HACCP原理。

A.通过危害分析确立预防措施

B.描述产品流程图

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点

3、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

4、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌

B.杀死寄生虫

C.杀灭所有微生物

5、食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。

A.平等互利

B.公平合理

C.科学合理

D.自愿申请

6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

8、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

9、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

A.50

B.100

C.150

11、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

A.1

B.3

C.5

12、下列防范食品污染的措施，错误的是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

13、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

14、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

15、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

16、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

A.50

B.60

C.80

17、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。

A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进

B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

18、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

A.2007

B.2008

C.2009

19、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

20、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

21、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

A.C1和C2

B.C2和C1

22、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

A.便于工作

B.减少对工作服的污染

23、SSOP代表()。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

C.卫生标准操作程序

24、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。

A.10

B.15

C.24

25、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

26、ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

A.顾客

B.主管部门

C.最高管理者

D.供方和分包商

27、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

28、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

29、HACCP计划的建立包括(