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餐饮业食品安全管理与培训教程

TOC\o1-2\h\u17861第一章食品安全管理概述 3

40151.1食品安全管理的重要性 3

249271.2食品安全法律法规简介 3

303891.3食品安全管理组织架构 4

3444第二章食品原料采购与储存管理 4

89942.1原料采购流程与标准 4

311762.1.1采购流程 4

323732.1.2采购标准 5

101132.2原料储存方法与要求 5

215932.2.1储存方法 5

118542.2.2储存要求 5

137332.3原料质量检验与控制 5

317252.3.1质量检验 5

942.3.2质量控制 6

26786第三章食品加工制作过程管理 6

73593.1加工制作流程与规范 6

42523.1.1加工制作流程 6

162803.1.2加工制作规范 6

85453.2食品加工过程中的卫生要求 7

175313.2.1原料卫生 7

9503.2.2加工过程卫生 7

16923.3食品加工过程中的食品安全风险控制 7

198653.3.1食品安全风险识别 7

54443.3.2食品安全风险控制措施 7

1358第四章食品卫生与消毒管理 8

187584.1食品卫生基本要求 8

178024.1.1食品原料要求 8

109844.1.2食品加工要求 8

51854.1.3食品储存要求 8

215134.1.4食品运输要求 8

22174.1.5食品销售人员要求 8

62914.2食品消毒方法与操作 8

6094.2.1物理消毒方法 8

203554.2.2化学消毒方法 8

7474.2.3消毒操作要求 8

104944.3食品卫生监测与整改 9

9794.3.1食品卫生监测 9

87884.3.2食品卫生整改 9

141434.3.3食品卫生整改效果评价 9

28388第五章餐饮服务过程管理 9

198945.1餐饮服务流程与规范 9

95215.1.1预订服务 9

295325.1.2迎宾服务 9

147745.1.3点餐服务 9

20535.1.4送餐服务 9

238605.1.5结账服务 10

288625.2餐饮服务中的食品安全风险控制 10

170395.2.1原料采购与储存 10

58235.2.2食品加工过程 10

124065.2.3餐具清洗与消毒 10

17715.2.4食品卫生监管 10

95785.3餐饮服务中的卫生与消毒要求 10

323255.3.1餐厅环境卫生 10

186565.3.2员工个人卫生 10

212435.3.3食品储存卫生 10

313795.3.4餐具清洗与消毒 11

26371第六章食品安全事件处理与应急响应 11

64626.1食品安全事件的分类与特点 11

308076.1.1分类 11

93076.1.2特点 11

11066.2食品安全事件的调查与处理 11

144856.2.1调查 11

242576.2.2处理 12

94886.3食品安全事件的应急响应与预防 12

252456.3.1应急响应 12

19756.3.2预防 12

4501第七章食品安全培训与教育 12

43967.1食品安全培训的目的与意义 12

247717.1.1培训目的 12

217807.1.2培训意义 13

92947.2食品安全培训内容与方法 13

291337.2.1培训内容 13

227177.2.2培训方法 13

293957.3食品安全培训效果评估与改进 14

164597.3.1评估方法 14

111097.3.2改进措施 14

15233第八章食品安全管理人员职责与考核 14

294748.1食品安全管理人员的职责 14

163408.1.1制定食品安全管理制度 14

155398.1.2监督食品安全操作 14

92548.1.3食品安全培训与教育 14

324588.1.4预防食品安全 14

313208.1.5食品安全信息管理 14

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