食品安全管理考试7.29(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

2、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

A.50

B.100

C.150

3、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

4、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。

A.使用范围

B.使用用量

C.“食品添加剂”字样

D.以上都是

5、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

A.24

B.48

6、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

7、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

8、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。

A.5-60

B.10-50

C.10-60

9、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。

A.0

B.5

C.10

10、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

A.1

B.3

C.5

11、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

12、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

13、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.3

B.5

C.10

14、()作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值(CL)是不太可行的。

A.理化指标

B.尺寸

C.微生物限度

D.重金属限量

15、煮沸消毒应保持()分钟以上。

A.5

B.10

C.15

16、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

17、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

18、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.30

B.60

C.90

19、我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《出口食品企业卫生注册登记管理规定》

D.《农产品质量安全法》

20、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

21、以下可以食用的食品是()。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

22、餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

A.应分开

B.可混合

23、食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

24、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

25、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

26、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.