小饭店管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了加强小饭店的管理，提高服务质量，确保食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本饭店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本饭店所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、清洁工等。

第三条本制度旨在规范饭店经营行为，提高员工素质，确保饭店正常、有序、高效地运行。

第二章组织机构与职责

第四条本饭店设立总经理室，负责全面领导饭店工作。

第五条总经理室下设以下部门：

1.财务部：负责饭店财务管理工作，包括会计、出纳、成本核算等。

2.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利等工作。

3.餐饮部：负责餐饮服务、菜品研发、食品安全等工作。

4.客房部：负责客房服务、卫生清洁等工作。

5.设施设备部：负责饭店设施设备的维护、保养、更新等工作。

6.保安部：负责饭店安全保卫、消防管理等工作。

第七条各部门职责如下：

1.总经理室：负责饭店整体规划、决策、协调、监督等工作。

2.财务部：负责饭店财务收支、成本控制、资金筹措等工作。

3.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利、劳动争议处理等工作。

4.餐饮部：负责菜品研发、食品安全、服务质量、员工培训等工作。

5.客房部：负责客房服务、卫生清洁、安全管理等工作。

6.设施设备部：负责设施设备的维护、保养、更新、安全检查等工作。

7.保安部：负责饭店安全保卫、消防管理、突发事件处理等工作。

第三章员工管理

第八条员工招聘

1.饭店招聘员工应遵循公开、公平、公正的原则。

2.招聘工作由人力资源部负责，按照岗位需求发布招聘信息。

3.招聘过程中，应聘者需提供真实、有效的个人资料。

4.饭店对招聘的员工进行面试、体检，合格者予以录用。

第九条员工培训

1.饭店对新员工进行岗前培训，包括企业文化、岗位职责、操作规程等。

2.饭店对在职员工进行定期培训，提高员工综合素质和服务水平。

3.饭店鼓励员工参加各类职业技能培训，提升自身能力。

第十条员工考核

1.饭店对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等。

2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

第十一条员工奖惩

1.饭店对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。

2.饭店对违反规章制度的员工进行处罚，包括警告、罚款、辞退等。

第四章食品安全管理

第十二条食品安全责任

1.饭店法定代表人对本饭店的食品安全负总责。

2.餐饮部负责人对所负责区域的食品安全负直接责任。

3.所有员工对自身工作范围内的食品安全负直接责任。

第十三条食品采购

1.饭店采购食品应选择合法、合规的供应商。

2.采购的食品应具备相应的检验检疫证明。

3.采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害。

第十四条食品加工

1.饭店食品加工应遵守食品安全操作规程。

2.食品加工过程中，应保持食品卫生，防止交叉污染。

3.食品加工后，应立即进行冷藏或冷冻，确保食品质量。

第十五条食品销售

1.饭店销售食品应保证食品质量，不得销售过期、变质、有毒、有害食品。

2.饭店应设立食品销售专柜，明码标价，方便消费者选购。

3.饭店应设立食品退换货制度，保障消费者权益。

第五章服务质量管理

第十六条服务质量标准

1.饭店服务应遵循“顾客至上、服务第一”的原则。

2.饭店员工应具备良好的职业道德和职业素养。

3.饭店服务应做到热情、周到、细致、高效。

第十七条服务流程

1.饭店应制定服务流程，明确服务环节、服务标准、服务要求。

2.饭店员工应熟悉服务流程，按照流程提供服务。

3.饭店应定期对服务流程进行评估和改进。

第十八条客户投诉处理

1.饭店应设立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉。

2.饭店员工应耐心倾听客户投诉，认真分析问题，提出解决方案。

3.饭店应将客户投诉处理结果反馈给客户，确保客户满意。

第六章设施设备管理

第十九条设施设备维护

1.饭店应定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。

2.饭店应设立设施设备维修记录，记录维修时间、维修内容、维修人员等信息。

3.饭店应定期对设施设备进行安全检查，消除安全隐患。

第二十条设施设备更新

1.饭店应根据经营需要，定期更新设施设备。

2.更新设施设备时，应选择符合国家标准、安全可靠的产品。

3.更新后的设施设备应进行验收，确保其符合使用要求。

第七章安全管理

第二十一条安全生产

1.饭店应建立健全安全生产责任制，明确各部门、各岗位的安全责任。

2.饭店应定期开展安全生产教育培训，提高员工安全意识。

3.饭店应定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐