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水蒸鸡的8种经典做法

水蒸鸡是一道保留鸡肉原汁原味的经典菜肴，以其鲜嫩多汁、营养健康的特点深受喜爱。相较于其他烹饪方式，水蒸的做法能最大程度保留鸡肉的营养成分，同时操作简便，适合家庭制作。本文将介绍8种水蒸鸡的经典做法，涵盖不同风味和烹饪技巧，满足多样化的口味需求。

一、水蒸鸡基础准备知识

1.1鸡的选择标准

实践表明，制作水蒸鸡以选用三黄鸡、土鸡或肉鸡为宜，不同品种各有特点：三黄鸡肉质鲜嫩，口感爽滑；土鸡肉质紧实，味道浓郁；肉鸡则肉质细嫩，烹饪时间短。鸡的重量以1-1.5公斤为宜，过大则不易蒸熟，过小则肉质较柴。

1.2鸡肉处理技巧

将鸡清洗干净，去除内脏、血块和杂毛

用厨房纸吸干鸡内外的水分，这是保证鸡肉鲜嫩的关键

可在鸡身上划2-3刀，深度至肉但不切断骨头，便于入味和熟透

鸡脚可向内折入腹腔，鸡翅也可包裹在鸡身内侧

1.3常用蒸制工具

工具类型

特点与适用场景

蒸制时间参考

普通蒸锅

适用范围广，家庭常用

25-30分钟

高压锅

节省时间，适合肉质较老的鸡

15-20分钟

蒸笼

受热均匀，能更好保留原味

30-35分钟

电蒸锅

控温精准，操作简便

25-30分钟

重要提醒：无论使用何种工具，蒸制前都要确保水已烧开；蒸制过程中尽量避免频繁开盖查看，以免温度下降影响蒸制效果；蒸好的鸡需焖3-5分钟后再开盖，这样肉质更鲜嫩。

二、经典原味水蒸鸡

2.1所需材料

整鸡1只（约1.2公斤）

姜片5-6片

葱段适量

盐1茶匙

料酒1汤匙

食用油1汤匙

2.2制作步骤

将鸡处理干净后，用盐均匀涂抹鸡身内外，静置15分钟

加入料酒涂抹均匀，再抹上少许食用油

在鸡腹内放入姜片和一半葱段

蒸锅中加水烧开，将鸡放入蒸笼

大火蒸25分钟后，关火焖5分钟

取出后将剩余葱段铺在鸡身上，淋上少许热油激发香味

2.3风味特点

原汁原味，鸡肉鲜嫩多汁，能品尝到鸡肉最本真的味道，适合喜欢清淡口味的人群。

2.4烹饪要点

经验显示，盐的用量要适中，过多会导致肉质变柴；蒸制时间需根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即表示已熟；可搭配姜蓉、葱丝和生抽调成蘸料，提升风味。

三、葱油水蒸鸡

3.1所需材料

整鸡1只

葱50克

姜30克

盐1茶匙

胡椒粉少许

香油1茶匙

食用油2汤匙

3.2制作步骤

鸡处理干净后，用盐和胡椒粉涂抹均匀，腌制20分钟

葱一半切段，一半切成细葱丝；姜切片

鸡腹内放入姜片和葱段

蒸锅水烧开后，放入鸡蒸25-30分钟

取出蒸好的鸡，倒出盘中的汤汁

将葱丝铺在鸡身上，淋上烧热的食用油和香油

3.3风味特点

葱香浓郁，鸡肉鲜嫩，葱香与肉香完美融合，口感丰富。

3.4烹饪要点

操作要点：切葱丝时可将葱放入冰水中浸泡片刻，使其自然卷曲，更美观；淋油时油温要适中，以能激发出葱香但不烧焦为宜；倒出的汤汁可过滤后作为蘸料，味道鲜美。

四、蒜香豉油蒸鸡

4.1所需材料

半只鸡（约600克，剁成块）

大蒜10瓣

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

白糖1/3茶匙

淀粉1茶匙

食用油1汤匙

葱花适量

4.2制作步骤

鸡肉剁成大小均匀的块，用清水浸泡10分钟去除血水

大蒜捣成蒜蓉，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油调成酱汁

将酱汁与鸡块拌匀，腌制20分钟

蒸锅中水烧开后，放入鸡块

大火蒸15-18分钟，撒上葱花即可

4.3风味特点

蒜香浓郁，咸鲜适中，鸡肉吸收了蒜蓉和豉油的香味，风味独特。

4.4烹饪要点

实践表明，鸡块大小要均匀，确保同时蒸熟；腌制时间不宜过长，以免肉质变硬；喜欢吃辣的可加入少许小米辣，增加风味层次。

五、荷叶水蒸鸡

5.1所需材料

整鸡1只

干荷叶1-2张

糯米50克

香菇5-6朵

姜片适量

盐1茶匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

5.2制作步骤

干荷叶用温水泡软，洗净备用

糯米提前浸泡30分钟，香菇泡发后切丝

鸡处理干净后，用盐、料酒、生抽腌制20分钟

荷叶铺在蒸笼上，铺上一半糯米和香菇丝

将鸡放在上面，剩余糯米和香菇丝填入鸡腹和周围

将荷叶包裹好，大火蒸40分钟

5.3风味特点

荷叶的清香与鸡肉的鲜美融合，带有淡淡的糯米香，口感丰富，香气宜人。

5.4烹饪要点

操作要点：荷叶需提前泡软但不要泡太久，以免破碎；糯米提前浸泡才能蒸得软糯；包裹荷叶时要严实，防止蒸汽过多进入影响风味；可根据季节选用新鲜荷叶，香气更浓郁。

六、黑松露水蒸鸡

6.1所需材料

鸡半只（约600克）

黑松露30克（或黑松露酱1汤匙）

黄油10克

盐1/2茶匙

白胡椒粉少许

姜片适量

葱花少许

6.2制作步骤

鸡肉切成大块，用盐和白胡椒粉腌制