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食品留样管理制度

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安

全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理

规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留

样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留

样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。食品留

样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫

生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食

品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用

按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食

品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接

责任。

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九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自

发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度（二）

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集

体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次

性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存

放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况

可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每

个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、

留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工

作。

食品留样管理制度（三）

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食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度

保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留

样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目

标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度（四）

为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存

放与留样食品无关的物品。

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三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况

可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，防止样品之间污染；在