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2025年必威体育精装版食品安全管理员考试题库及参考答案大全

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.50万元B.100万元C.200万元D.300万元

答案：C

解析：依据《食品安全法实施条例》第七十一条，未按规定处置召回食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处10万元以上100万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证，并处100万元以上200万元以下罚款。

2.食品经营者采购食品时，应当查验的合格证明文件不包括（）。

A.食品出厂检验合格证B.第三方检测报告C.动物检疫合格证明D.食品生产许可证副本复印件

答案：D

解析：根据《食品经营许可管理办法》第十二条，采购食品需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如动物检疫证明、进口食品的入境货物检验检疫证明等），无需强制要求提供许可证副本复印件。

3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料投入生产的日期B.食品包装完成的日期C.食品加工过程中最后一道工序的日期D.食品形成最终销售单元的日期

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）明确，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

4.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具用具应（）。

A.颜色区分B.分区存放C.固定位置D.以上都是

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）要求，生熟食品加工工具应通过颜色、标识、分区存放等方式严格区分，避免交叉污染。

5.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.按生产需要适量使用的上限B.残留量的最高允许值C.终产品中该添加剂的最大允许添加量D.加工过程中添加的理论最大值

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）定义，最大使用量是指食品添加剂在最终产品中的最大允许添加量。

6.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全国家标准要求的，（）。

A.责令改正后可销售B.经检验合格后可销售C.不得进口D.需重新加贴标签后销售

答案：C

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

解析：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2023）第十条明确，食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。

8.以下哪种情形不属于食品安全事故（）。

A.食用后出现群体性腹泻B.食品中发现玻璃碎片C.食品标签虚假标注D.食用后出现食物中毒

答案：C

解析：《食品安全法》第一百五十条规定，食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。标签虚假标注属于标签违法行为，不属于事故范畴。

9.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应索取并留存（）。

A.消毒合格证明B.消毒企业营业执照C.消毒设备检测报告D.以上都是

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定，使用集中消毒餐饮具的，应当索取并留存消毒合格证明。

10.食品经营企业的自查记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.低温储存的食品中心温度应控制在（）。

A.0℃以下B.0-4℃C.4-8℃D.8℃以下

答案：B

解析：《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃，冷冻食品应≤-18℃。

12.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间）空气清洁度应达到（）。

A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，清洁作业区空气清洁度应达到10000级（静态），准清洁作业区100000级。

13.预包装食品营养标签中，“0糖”的要求是