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食品安全试题题库单选及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.味精B.亚硝酸钠C.山梨酸钾

答案：C

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

4.食品安全标准的性质是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准

答案：B

5.购买食品时，应查看食品包装上的（）

A.商标B.生产日期C.图案

答案：B

6.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.新鲜木耳B.煮熟的豆角C.新鲜苹果

答案：A

7.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.文化考试

答案：A

8.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

9.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可继续食用C.不得销售

答案：C

10.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

答案：ABC

2.食品标签上应标明的内容包括（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

3.下列属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素

答案：ABC

4.预防食物中毒的措施包括（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

5.食品生产企业应具备的条件有（）

A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产和经营设备或者设施

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABC

6.以下哪些食品是禁止生产经营的（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.超过保质期的食品

答案：ABC

7.食品检验的方法有（）

A.感官检验B.化学检验C.微生物检验

答案：ABC

8.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门

答案：ABC

9.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.无需召回

答案：AB

10.食品企业的良好生产规范包括（）

A.人员卫生要求B.环境卫生要求C.生产过程卫生要求

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要口感好就可以，不需要关注营养成分。（）

答案：×

2.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

答案：×

3.食品生产企业可以不记录食品原料的进货来源。（）

答案：×

4.超过保质期但未变质的食品可以食用。（）

答案：×

5.食品经营企业不需要对食品进行进货查验。（）

答案：×

6.只要食品包装上有生产日期和保质期就可以销售。（）

答案：×

7.食品生产经营人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：√

8.食品可以与有毒、有害物品一同存放。（）

答案：×

9.食品安全标准是推荐执行的标准。（）

答案：×

10.食品标签上可以随意标注内容。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.食品生产企业应建立哪些记录？

答案：应建立进货查验记录、生产过程控制记录、出厂检验记录、食品留样记录、从业人员健康检查记录、培训记录等，确保食品可追溯。

3.预防细菌性食物中毒的关键措施有哪些？

答案：防止食品被细菌污染，如保持环境和人员卫生；控制细菌繁殖，低温储存食品；杀灭细菌，充分加热煮熟食品。

4.食品标签上必须标注的基本内容有哪些？

答案：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高公众的食品安全意识。

答案：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座，利