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必威体育精装版食品安全管理员考试题库(含标准答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，焦糖色是食用色素。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B。和食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体仅为食品生产者

答案：D。食品召回的主体包括食品生产者和食品经营者。食品生产者发现问题应立即停止生产并召回；食品经营者发现问题应立即停止经营，通知生产者和消费者，配合召回。同时，生产者要对召回食品采取相应处理措施防止再次流入市场。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.使用进口食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

D.多使用添加剂

答案：C。建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系，可以更好地控制食品原料质量，保障食品安全。采用一次性餐具主要是从卫生和便捷角度考虑，与原料控制关系不大；使用进口食品原料不一定就更安全；多使用添加剂不符合食品安全要求。

6.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能下降。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开生产企业的日期。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证书

答案：A。食品生产经营人员取得健康证明是确保其身体健康，不会将疾病传播给消费者的重要措施。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的凭证；培训证书与健康检查无关。

8.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.干燥食品

答案：C。冷冻食品需要在低温环境下储存，温度一般要求在18℃以下，对储存设备和温度控制要求较高。常温食品只需在常温环境保存；冷藏食品一般要求在08℃；干燥食品主要是要保持干燥环境。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.商标注册证

答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件是为了确保采购的食品原料符合食品安全标准。法人身份证明、税务登记证、商标注册证与食品原料的质量和安全并无直接关联。

10.以下哪种行为符合食品安全要求（）。

A.在食品加工场所吸烟

B.用手直接接触直接入口食品

C.生熟食品分开存放

D.把变质食品重新加工后销售

答案：C。生熟食品分开存放可以避免交叉污染，符合食品安全要求。在食品加工场所吸烟会污染食品；用手直接接触直接入口食品易传播细菌；把变质食品重新加工后销售严重违反食品安全规定。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自