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高糖香菇吐司生产工艺改进研究
目录
高糖香菇吐司生产工艺改进研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究内容与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
高糖香菇吐司原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1香菇的品种与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2高糖原料的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3香菇的预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
高糖香菇吐司的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1基本配方比例确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2辅料添加比例优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3营养成分分析与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
高糖香菇吐司的发酵工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1发酵菌种的选择与培养条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2发酵过程控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3发酵过程中的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
高糖香菇吐司的烘焙工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
高糖香菇吐司的感官评价与品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.1感官评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2样品制备与感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3品质分析结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
高糖香菇吐司的贮存与保质期研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.1贮存环境对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.2不同贮存条件下的品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.3保质期预测模型建立与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
成本分析与经济效益评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
8.1原材料成本分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
8.2生产成本分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
8.3经济效益评估与比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
9.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
9.2研究局限性与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
9.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
高糖香菇吐司生产工艺改进研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
1.2研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
文献综述．．．．．．
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