2026高考生物一轮复习讲义：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用（含答案）.pdfVIP

第49课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

1.利用乳酸菌发酵制作酸或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。

课标

3.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

要求

4.举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。

1.传统发酵技2024•湖北-T12023・山东-T122022•湖北-T102022•江苏-T16

考情术及实例2021•山东・T12

分析2.发酵工程的2024•河北・T182024•山东・T142023・山东-T202022•湖北113

原理及应用2022•山东・T20

考点一传统发酵技术的应用

是指人们利用,在适宜的条件下,

-将原料通过微生物的转化为人类所

需要的产物的过程

直接利用原材料中的微生物，或

利用______________保存下来的面团、卤汁

可等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品

-

传的技术

统

发

混合菌种的固体发酵

酵

技

混合菌种的______________________

术

一

酵母、曲霉和毛霉等多种微生

菌

「种一物都参与了豆腐的发酵，起主

实例

要作用的是___________________

腐（乳

的制作）.

-蛋白质小分子的肽和

阊

2.尝试制作传统发酵食品

⑴泡菜的制作

黑―植物体表面天然的乳酸菌一、

三2常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

①杀死盐水中的杂菌;②排出盐水中溶解的氧气

丽P用清水和食盐配制质量分板为5%~