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XX单位

食堂反食品浪费工作方案

一、目的

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重

要指示精神，培养节约习惯，营造厉行节约、反对浪费的社

会风尚，特制定本工作方案。

二、方案细则

（一）餐前环节

1.加强食品采购需求管理，开展用餐人数统计。建立餐

厅用餐人员登记制度，实施动态管理，厨房随时掌握用餐人

数。

2.加强食品采购管理。详见后。

3.加强食品储存管理。保持仓库、冷库等储存场所卫生

整洁、无异味，定期进行防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。

食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、取餐场所及用餐场所。

4.开展设施设备维护保养，做好温度、湿度、照度控制。

每月至少开展1次设施设备巡检，设施设备有损坏或运行异

常时，及时进行维修，做好巡检维修台账记录。

5.执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物，

退回有质量问题的食材，合理设置食品流通周期，每周盘点

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1次库存并做好台账记录。

6.优化切配流程，提高原材料利用率，做好边角料再利

用，在保证食品安全的前提下充分利用食品原材料，一料多

菜、一菜多味，做到物尽其用，避免浪费食材。推行大锅备

菜、小锅续供，不使用食品装饰菜品。

7.提高烹饪人员厨艺水平。食堂中级（含）以上烹饪人

员配备数量占制餐从业人员20%以上，开展技能培训并做

好培训记录。

8.公务活动优先安排食堂用餐，并做好公务活动用餐记

录。

（二）用餐环节

1.合理设置供餐方式。三餐均采用自助餐方式供餐。食

堂用餐人员必须自觉遵守“光盘行动”的要求，按照自己需

要确定所需饭量、菜量，并将盘中餐吃尽，不得乱倒剩饭剩

菜，杜绝“餐桌上的浪费”。

2.在餐厅设置“制止餐饮浪费行为”监督员，负责餐厅

巡视检查，提醒用餐人员适量取餐、节约食物、避免浪费，

发现剩饭剩菜现象及时劝阻，推进“光盘行动”常态化，杜

绝“舌尖上的浪费”。

（三）餐后环节

1.每季度开展1次用餐满意度调查，将用餐人员对食堂

菜品质量和口味的意见及建议反馈至厨师长，由厨师长落实

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反馈意见。

2.在餐盘回收处，安排食堂工作人员监督、劝阻食品浪

费行为，在食堂安装摄像头进行监督。对于存在食品浪费行

为，食堂监督员不予劝阻的，视为监督员失职，根据实际情

况扣除其绩效。

3.对于未食用食品，由食堂工作人员负责冷藏或冷冻妥

善储存，防止变质，在安全卫生的前提下合理再利用，用做

提供下一顿餐食，严禁自行倒掉。

4.对于积极进行反食品浪费的职工，可予适当奖励；对

于存在食品浪费行为，由监督人员进行劝阻，对于经劝阻后

仍拒不改正的人员，进行通报批评，并根据实际情况扣除部

门部分绩效。

5.按要求合规处理餐厨垃圾，并建立餐厨垃圾台账，记

录餐厨垃圾重量、处理方式等，食堂每周至少使用1次“光

盘助手”软件测量食品浪费系数，并留存照片资料。

6.定期自查。食堂每月开展1次反食品浪费工作自查并

完善自查报告，后勤部每季度组织1次实施本单位食堂反食

品浪费工作成效评估，并向有关管理部门报送评估结果，向

通报本单位食堂反食品浪费工作成效评估结果及等级；如评

估等级为不合格，后勤部督促改进提升。

三、具体要求

（一）强化宣传手段，提高节约意识

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1.在食堂入口、制餐区、取餐区、用餐区、餐盘回收区

等区域，采取设置反食品浪费标识、张贴宣传海报、播放宣

传视频等宣传措施，时刻提醒全体员工及在院就餐学员文明

就餐，避免浪费。

2.利用单位宣传载体发布反食品浪费有关内容。开展世

界粮食日等主题宣传活动，向干部职工普及反食品浪费法律、

制度