有关食品安全试题及答案.docVIP

有关食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.QHD.SF

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.焦糖色D.碳酸钙

3.购买食品时，应查看食品包装上的（）

A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.以上都是

4.超过保质期的食品（）

A.可以食用B.加热后可以食用C.不能食用D.降价后可以食用

5.下列哪种食物最易被黄曲霉毒素污染（）

A.猪肉B.大米C.花生D.苹果

6.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是

7.以下哪种做法不会造成食品污染（）

A.用报纸包装食品B.用塑料容器盛装高温食物C.用干净的餐具盛放食物D.在厨房抽烟

8.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.吃海鲜过敏C.误食毒蘑菇D.因感染细菌引起的腹泻

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

A.健康管理B.培训C.考核D.奖惩

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.食品安全事故主要包括（）

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品过期变质

3.食品标签上应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.贮存条件

4.以下哪些属于不安全食品（）

A.变质食品B.三无食品C.过期食品D.假冒伪劣食品

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

6.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度

7.食品生产经营企业应当符合的食品安全要求包括（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

8.以下属于禁止生产经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.超过保质期的食品

9.食品安全监督管理部门有权采取的措施包括（）

A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

10.消费者在购买食品时应注意（）

A.选择正规的购物场所B.查看食品包装是否完好C.仔细阅读食品标签D.索要购物凭证

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要没有异味就可以食用。（）

2.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

3.购买食品时，包装上没有生产日期也没关系。（）

4.冰箱里的食物可以长时间存放，不会变质。（）

5.为了口感好，食品中可以随意添加香精。（）

6.生吃蔬菜水果前，应该洗净。（）

7.食品生产经营企业不需要对员工进行食品安全培训。（）

8.变质的食品经过加工处理后可以继续销售。（）

9.食品安全标准不是强制执行的标准。（）

10.食品广告中可以随意夸大食品的功效。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时如何挑选安全的食品。

答案：选正规商家，查看包装有无破损、胀袋；看食品标签，关注生产日期、保质期、配料表等；检查食品外观、气味有无异常；索要购物凭证。

2.列举三种常见的食物中毒类型。

答案：细菌性食物中毒，如沙门氏菌等引起；化学性食物中毒，如农药残留等导致；有毒动植物食物中毒，如误食毒蘑菇、发芽土豆等。

3.食品生产企业应从哪些方