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1?营养根底知识?

2培训内容一、营养对人体的重要意义二、营养与慢性病的关系三、营养与疾病预防的关系四、人体所需的七大营养素及其主要功能五、中国居民营养与健康状况调查六、中国居民膳食指南七、平衡膳食宝塔

3一、营养对人体的重要意义营养素是我们人体必不可少的。如:牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物〔乳糖〕钙和磷、维生素A、C、D、B族

4一、营养对人体的重要意义营养素可以预防和治疗营养缺乏病如:Ca可以预防佝偻病、骨质疏松症蛋白质可以预防蛋白质营养不良维生素C可以预防坏血病

5一、营养对人体的重要意义营养素可以预防某些疾病(特别是慢性疾病)－营养素与慢性疾病〔心脑血管疾病、糖尿病、癌症〕－营养素与遗传基因的相互作用

6二、营养与慢性病的关系营养与膳食因素是许多慢性病的重要病因－高盐饮食与高血压－矿物质与骨质疏松症的关系－叶酸、B6、B12、同型半胱氨酸与冠心病的关系－食物的血糖生成指数与糖尿病的关系－蔬菜水果对于某些癌症的预防

7三、营养与疾病预防的关系通过膳食干预可以预防某些慢性疾病如:每天坚持饮用1-2杯牛奶，可预防骨质疏松、佝偻病

8三、营养与疾病预防的关系营养因素与遗传因素的关系营养因素影响某些疾病易感基因的表达如:营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其它疾病基因的表达。

9四、人体所需的七大营养素及其主要功能1、蛋白质构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官更新和修补组织细胞构成酶、激素和抗体调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平衡为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体向细胞输送各种营养素供给能量，但机体一般不用蛋白质来产热

10四、人体所需的七大营养素及其主要功能2、脂类提供能量，是体内的主要供能物质，也是体内主要的储能物质维持细胞结构和正常功能促进脂溶性维生素的吸收维持体温，保护脏器延迟胃排空，增加饱腹感改善食物的感官性状，增加食物风味

11四、人体所需的七大营养素及其主要功能3、碳水化合物供给能量，是人类最经济、最主要的能量来源。与脂类、蛋白质结合，构成人体重要的组成成分保护肝脏、增强解毒作用节约蛋白质的作用抗生酮作用〔脂肪不完全氧化产生酮体〕传递信息〔糖蛋白〕提供膳食纤维

12四、人体所需的七大营养素及其主要功能4、维生素维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的根本营养元素。维生素就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用，并且随所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发挥其各种成效，机体的各项根本生理活动都需要维生素的辅助。

13四、人体所需的七大营养素及其主要功能4、维生素自然界一共有14种维生素，每一种在体内都有其独特的作用，比方帮助机体形成新的血细胞，帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量，形成激素，或者使伤口止血及修复皮肤。?维生素只有在其结构完整时才能发挥其成效，由于其容易被热光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。

14四、人体所需的七大营养素及其主要功能4、维生素自然界维生素可以分为两大类：即脂溶性和水溶性，维生素在被机体吸收、转运、储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素，脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运，可以储存和累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供使用，多余局部那么被排泄掉而不会被储存。?脂溶性维生素〔4种A、D、E、K〕和水溶性维生素〔10种B族维生素(B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素、泛酸、肉碱)、维生素C〕。

15四、人体所需的七大营养素及其主要功能5、矿物质自然界矿物质是单纯的无机元素，通常以最简单化学形式出现。不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合物。根据矿物质的特性，其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏，然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收，而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失。

16四、人体所需的七大营养素及其主要功能5、矿物质现在有21种对机体有益的矿物质：常量元素7种〔占人体重0.01％以上，每人每日需要量在100mg以上〕：?钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫微量元素14种〔占人体重0.01％以下，每人每日需要量在100mg以下〕：?铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴、锰、硅、锡、钒、镍、氟。

17四、人体所需的七大营养素及其主要功能6、水

18四、人体所需的七大营养素及其主要功能7、膳食纤维——联合国粮农组织〔FAO〕重点推荐润肠通便、解