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质量月质量食品安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.包装材料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期（制造日期）指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。以下哪种行为属于违规使用食品添加剂？（）

A.在腌菜中按标准添加苯甲酸作为防腐剂

B.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

C.在婴幼儿奶粉中添加DHA（二十二碳六烯酸）作为营养强化剂

D.在面包中添加丙酸钙防止霉变

答案：B

解析：柠檬黄属于合成着色剂，根据GB2760规定，鲜榨果汁（属于“14.02.01果蔬汁（浆）”）未被允许使用柠檬黄，因此添加属于超范围使用。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“经营超过保质期的食品”？（）

A.超市将已过保质期的面包降价销售

B.便利店将临期牛奶重新喷印生产日期后销售

C.餐馆使用过期酱油加工菜品

D.食品厂将未过期但滞销的饼干回收后重新包装

答案：D

解析：回收未过期食品重新包装若符合安全标准且标签规范，不直接等同于经营过期食品；但B选项属于篡改生产日期，C选项属于使用过期原料，均违反规定。

6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。

A.首负责任制

B.过错责任制

C.连带责任制

D.无过错责任制

答案：A

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

7.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料进货查验

B.生产过程检查

C.成品出厂检验

D.销售渠道核查

答案：D

解析：食品生产企业的“三查”通常指原料查验、过程检查、出厂检验，销售渠道核查属于流通环节管理。

8.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃

B.冷冻食品的储存温度应低于-18℃

C.干货类食品应存放在湿度50%-70%的环境中

D.食品与非食品可以同库存放，但需分区

答案：D

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品与非食品（如清洁剂、消毒剂）应分库存放，避免交叉污染。

9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.食品安全标准

B.商标法

C.广告法

D.消费者权益保护法

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

10.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工艺

C.包装密封

D.员工考勤

答案：D

解析：关键控制环节指影响食品安全的核心步骤，员工考勤属于人事管理，不直接涉及安全控制。

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