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中国饮食文化的地域分布与发展研究

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究目的、内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.4相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、中国饮食文化的总体概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1中国饮食文化的丰富性与多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2影响中国饮食文化的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1自然地理环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.2历史发展进程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.3社会经济条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.4宗教信仰习俗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3中国饮食文化的核心价值观．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

三、中国饮食文化的地域分布特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1东部沿海地区饮食文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.1区域自然环境与食材特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1.2烹饪技艺与风味特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1.3代表性菜系与名点小吃．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.4地域饮食文化形成原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2华北地区饮食文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2.1区域自然环境与主食结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2.2烹饪技法与口味偏好．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.3代表性菜肴与特色面食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.4地域饮食文化的历史渊源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3西北地区饮食文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3.1区域自然环境与畜牧业影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3.2烹饪方法与口味特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3.3代表性风味与饮食禁忌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3.4民族融合与饮食文化特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.4西南地区饮食文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.4.1区域自然环境与香料运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.4.2烹饪技法与味型多样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.4.3代表性菜系与特色饮品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.4.4地域饮食文化的生态适应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.5中南地区饮食文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.5.1区域自然环境与河网分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.5.2烹饪技法与口味风格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.5.3代表性菜肴与地方特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.5.4水文化与饮食文化的关联．．．．．．．．．．．．