DB46_T203-2011_琼菜白切嘉积鸭_海南省.pdfVIP

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A12

备案号：29944-2011DB46

海南省地方标准

DB46/T203—2011

琼菜白切嘉积鸭

2011-01-28发布2011-02-28实施

海南省质量技术监督局发布

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DB46/T203—2011

前言

本标准由海南省商务厅提出

本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会

本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振

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DB46/T203—2011

琼菜白切嘉积鸭

1范围

本标准规定了白切嘉积鸭的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时

间。

本标准适用于加工烹制琼菜系列中的白切嘉积鸭。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB46/T57嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1

白切嘉积鸭

以嘉积鸭及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。

3.2

嘉积鸭

主要生长于海南省琼海市嘉积镇地区的一种优质育肥番鸭。

3.3

中火

火焰不高，火力中等，火光呈蓝红色，光度明亮。

3.4

大火

火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。

4原料及要求

4.1原料

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DB46/T203—2011

4.1.1主料：净嘉积鸭（去毛除内脏）1只重约2000g

4.1.2烹煮调料配