餐饮刀具管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮刀具的管理，确保餐饮安全，预防意外伤害事故的发生，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有刀具的使用、保管、维护和报废等环节。

第三条本制度遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。

第二章刀具的分类与使用

第四条刀具分类

1.厨师刀具：包括菜刀、剪刀、切片刀、斩骨刀、刮皮刀等。

2.服务刀具：包括水果刀、餐刀、叉子、勺子等。

3.其他刀具：包括砧板刀、面包刀、水果刀等。

第五条刀具使用规定

1.员工必须经过专业培训，掌握刀具的正确使用方法，确保安全操作。

2.使用刀具时，应穿戴符合规定的防护用品，如手套、围裙等。

3.使用刀具时，应注意刀刃朝外，避免刀刃指向自己或他人。

4.刀具使用完毕后，应立即将刀具放回指定位置，不得随意放置。

5.不得将刀具用作非刀具用途，如撬动、切割硬物等。

6.不得在操作过程中嬉戏打闹，以免发生意外。

第三章刀具的保管与维护

第六条刀具保管

1.刀具应存放在指定刀具柜或刀具架上，由专人负责管理。

2.刀具柜或刀具架应保持整洁、干燥，避免刀具生锈。

3.刀具柜或刀具架应设置明显的标识，方便员工查找。

4.不得将刀具与化学品、易燃物品等混放。

第七条刀具维护

1.定期对刀具进行清洁、保养，确保刀具锋利、无锈蚀。

2.刀具出现损坏、变形等情况时，应及时更换或修理。

3.员工不得私自拆卸、改装刀具。

第四章刀具的报废

第八条刀具报废标准

1.刀具出现严重损坏、变形，无法正常使用。

2.刀具存在安全隐患，可能对员工或顾客造成伤害。

3.刀具使用寿命达到规定年限。

第九条刀具报废流程

1.发现刀具需报废时，应由使用人或管理人员填写刀具报废申请单。

2.经厨房经理或餐厅负责人审核同意后，将刀具报废申请单报送采购部门。

3.采购部门根据报废申请单，安排报废刀具的回收和处理。

第五章刀具管理责任

第十条刀具管理责任

1.厨房经理负责刀具的采购、分配、保管和报废。

2.管理人员负责刀具的日常检查和维护。

3.使用人员负责刀具的正确使用、保养和及时报废。

第十一条刀具管理责任追究

1.对于违反本制度，导致刀具管理混乱、安全事故发生的，责任人将受到相应的处罚。

2.对于故意损坏刀具、滥用刀具等行为，责任人将承担相应的赔偿责任。

第六章附则

第十二条本制度由餐厅负责人负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

第七章刀具安全培训

第十四条定期组织员工进行刀具安全操作培训，提高员工的安全意识。

第十五条培训内容包括：

1.刀具的正确使用方法。

2.刀具的保养与维护。

3.刀具的报废标准及流程。

4.刀具安全事故案例分析。

第十六条培训结束后，进行考核，确保员工掌握刀具安全操作技能。

第八章刀具安全检查

第十七条定期对刀具进行检查，确保刀具安全使用。

第十八条检查内容包括：

1.刀具是否存放于指定位置。

2.刀具是否保持整洁、干燥。

3.刀具是否锋利、无锈蚀。

4.刀具是否损坏、变形。

第十九条对于检查中发现的问题，应及时整改，确保刀具安全使用。

第九章刀具安全记录

第二十条建立刀具安全记录簿，记录刀具的采购、分配、使用、维护和报废等情况。

第二十一条刀具安全记录簿应保存完好，以便随时查阅。

第二十二条定期对刀具安全记录进行分析，总结经验，不断改进刀具管理制度。

通过以上制度，我们旨在确保餐饮刀具的安全使用，降低安全事故的发生率，为员工和顾客创造一个安全、舒适的用餐环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮刀具的管理，确保食品安全，预防安全事故的发生，保障员工的人身安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有餐饮刀具的使用、保管、维修及报废等环节。

第三条本制度遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。

第二章刀具的分类与使用

第四条刀具分类：

1.刀具按材质分为：不锈钢、碳钢、陶瓷等；

2.刀具按用途分为：切割、切片、剁馅、剁肉、削皮、刮鱼鳞等；

3.刀具按形状分为：菜刀、砍刀、剪刀、刮刀、削皮刀等。

第五条刀具使用规定：

1.严格按照刀具的分类和使用范围进行使用，不得混用；

2.使用刀具时，必须佩戴防护手套，防止手部受伤；

3.使用刀具时，注意力集中，不得嬉戏打闹；

4.刀具使用完毕后，应及时清洗、消毒，并存放在指定位置；

5.刀具出现损坏、变形等情况，应立即停止使用，并报备相关部门进行更换。

第三章刀具的保管与维护

第六条刀具保管：

1.刀具应存放在干燥、通风、防潮的专用刀具柜内；

2.刀具柜应定期检查，确保刀具存放安全；

3.刀具柜钥匙由专人保管，非相关人员不得随意使用；

4.