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2025年食品安全风险防控考试1

1.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、

（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施

生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险。

A.蒸煮。

B.熟制（正确答案）。

C.烘焙。

D.灭菌。

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）

第四章第一节第三十三条第一款第一、四、八项。

2.非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管

理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的。

A.不可预测和预防（正确答案）。

B.可预测和预防。

C.不可预测和可预防。

D.以上都对。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共

篇）第五章第三节。

3.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重

要原因。

A.风险监测。

B.质量管理。

C.质量控制。

D.风险防控（正确答案）。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9

月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起

施行）第十条。

4.食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别

和风险管控，确保食品安全。

A.主体责任（正确答案）。

B.包保责任。

C.风险管控。

D.以上都对。

答案解析：《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意

见》（中发〔2019〕17号）七、落实生产经营者主体责任。

5.一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点

（HACCP）等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。

A.过程控制。

B.风险防控。

C.良好生产规范（正确答案）。

D.成品检验。

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）

第四章第二节第四十八条第一款。

6.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，

主要是对（）危害的防控措施。

A.虫害（正确答案）。

B.真菌毒素。

C.寄生虫。

D.微生物。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共

篇）第五章第二节。

7.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产

经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除

风险隐患。

A.食品安全总监、食品安全员（正确答案）。

B.企业负责人。

C.食品安全总监。

D.食品安全员。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9

月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起

施行）第四条第二款。

8.保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等

环节的虫害侵入。

A.清洁。

B.卫生。

C.密闭（正确答案）。

D.外观。

答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-

2013）8.5.1

9.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等（）、分类管理、妥

善保存。

A.明确标识（正确答案）。

B.标识。

C.分隔。

D.分离。

答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-

2013）5.1.8.5

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方

法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、

食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行

风险评估。

A.风险分级管理制度。

B.食品安全风险监测制度。

C.食品安全标准。

D.食品安全风险评估制度（正确答案）。

答案解析：《食品安全法》第十七条。

11.食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止

或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。

A.风险信息（正确答案）。

B.检验。

C.过程控制。

D.召回。

答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共

篇）第五章第二节。

12.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动

态管理机制。

A.食品生产经营企业（正确答案）。

B.食品生产企业。

C.食品经营企业。

D.特殊食品生产经营企业。

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9

月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起

施行）第十条。