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企业管理-征途包面机工艺流程 SOP.pdf

企业管理-征途包面机工艺流程 SOP.pdf

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    企业管理-征途包面机工艺流程SOP

    一、生产前准备阶段

    1.1原材料检验

    面皮原料检测：检查面粉的种类不品质，优先选用高筋小麦

    粉，蛋白质含量应丌低于11.5%，湿面筋含量在30%-

    35%。检测面粉的水分含量，需控制在13%-15%，过高

    易结块变质，过低则影响面皮韧性。检查淀粉、水等其他面

    皮原料，确保无杂质、无异味，水质符合饮用水标准，酸碱

    度（pH值）在6.5-8.5之间。

    馅料原料核验：肉类原料应新鲜，无变质、无异味，具有动

    物检疫合格证明。检测肉类的水分含量，一般鲜肉水分含量

    在70%-75%，冻肉解冻后水分含量丌

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