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调料包题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种调料主要用于提鲜？（）

A.盐B.糖C.味精

答案：C

2.咖喱粉主要由多种香料混合而成，哪种不是其常见原料？（）

A.姜黄B.辣椒C.花椒

答案：C

3.以下哪类调料多用于去腥？（）

A.桂皮B.料酒C.冰糖

答案：B

4.十三香中不包含以下哪种香料？（）

A.八角B.孜然C.砂仁

答案：B

5.蚝油是用什么制成的？（）

A.生蚝B.扇贝C.海蛎子

答案：A

6.以下哪种调料颜色通常是红色？（）

A.老抽B.生抽C.白醋

答案：A

7.胡椒粉按颜色可分为白胡椒和（）。

A.红胡椒B.黑胡椒C.绿胡椒

答案：B

8.做糖醋排骨时，以下哪种调料必不可少？（）

A.花椒粉B.番茄酱C.五香粉

答案：B

9.以下哪种是辣味调料？（）

A.芥末B.丁香C.香叶

答案：A

10.鸡精的主要成分除了味精还有（）。

A.鸡肉提取物B.牛肉提取物C.猪肉提取物

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于香辛料的有（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.草果

答案：ABCD

2.常用于凉拌菜的调料有（）

A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油

答案：ABCD

3.以下哪些调料可以增加甜味？（）

A.白砂糖B.麦芽糖C.蜂蜜D.木糖醇

答案：ABCD

4.去腥的调料包括（）

A.葱姜蒜B.柠檬汁C.料酒D.花椒

答案：ABCD

5.烧烤常用的调料有（）

A.孜然粉B.辣椒粉C.盐D.胡椒粉

答案：ABCD

6.以下哪些是复合调味料？（）

A.豆瓣酱B.沙茶酱C.甜面酱D.番茄酱

答案：ABCD

7.可以调色的调料有（）

A.老抽B.酱油C.红曲米D.姜黄

答案：ABCD

8.属于辣味调料的有（）

A.剁椒B.小米辣C.泡椒D.辣椒粉

答案：ABCD

9.煲汤常用的调料有（）

A.党参B.枸杞C.当归D.黄芪

答案：ABCD

10.以下哪些调料能让菜品更浓郁醇厚？（）

A.蚝油B.鲍鱼汁C.鱼露D.鸡汁

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.盐是最基本的调味料，只能增加咸味。（）

答案：错

2.花椒只有麻味，没有其他作用。（）

答案：错

3.料酒可以替代白酒去腥。（）

答案：对

4.所有的香料都适合任何菜品。（）

答案：错

5.老抽主要用于提鲜，生抽主要用于调色。（）

答案：错

6.冰糖在烹饪中只能增加甜味。（）

答案：错

7.五香粉是由五种固定香料组成。（）

答案：错

8.鸡精比味精更健康。（）

答案：错

9.咖喱粉只能用于做咖喱菜肴。（）

答案：错

10.胡椒粉只有黑胡椒一种。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述盐在烹饪中的作用。

答案：盐可增加菜品基本咸味，调节风味；还能促进蛋白质凝固，保持食材水分，提升口感；在腌制时可杀菌防腐。

2.列举三种适合炖肉的调料并说明作用。

答案：八角，增添浓郁香味；桂皮，赋予独特香气，去腥解腻；香叶，增加清香，丰富肉的味道层次。

3.简述生抽和老抽的区别。

答案：生抽颜色淡，味道咸鲜，用于提鲜调味；老抽颜色深，质地浓稠，主要用于给菜品上色，使色泽红亮。

4.如何正确保存调料包？

答案：密封保存，放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射。粉状调料防受潮结块，液体调料注意瓶盖拧紧，有保质期的要在期限内使用。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在不同菜系中，调料的运用有何特点？

答案：川菜善用辣椒、花椒等，突出麻辣鲜香；粤菜注重原汁原味，常用生抽、蚝油提鲜；鲁菜调料运用精细，善用葱姜蒜、高汤增味；淮扬菜调料清淡，讲究咸甜适中。

2.谈谈家庭厨房中必备的几种基础调料及其用途。

答案：盐用于调味；糖提鲜增甜；生抽提鲜，老抽上色；料酒去腥；醋用于凉拌、去腥解腻；胡椒粉去腥增香；鸡精提鲜；花椒、八角等用于炖肉增香。

3.讨论如何根据食材特点选择合适的调料？

答案：腥味重的食材，如鱼、肉，用葱姜蒜、料酒、花椒去腥；清淡食材，如蔬菜，用生抽、盐、糖提鲜；本身味道淡的食材，如豆腐，可搭配重味调料增添风味。

4.说一说调料对菜品创新的影响。

答案：新调料能带来新口