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百香果皮提取膳食纤维加工曲奇饼干的工艺优化及工艺流程图设计.docx

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    27-

    百香果皮提取膳食纤维加工 曲奇饼干的工艺优化及工艺流程图设计

    摘要

    百香果果汁饮料的加工，产生了大量的百香果果皮，在目前的企业中都是作为废弃物丢弃，对环境造成了污染，还浪费了资源。实际上,百香果果实中果皮占果实的质量约50%-55%左右,皮中含有丰富膳食纤维。这些被丢弃的果皮充分利用来提取膳食纤维,不仅可以废物利用变废为宝,而且可以减少环境污染,增加经济效益。

    采用化学法提取百香果皮的膳食纤维，再利用百香果皮膳食纤维制作曲奇饼干，并对其风味进行了优化。研究结果表明，化学法提取百香果皮膳食纤维的最优工艺参数为：加热温度70℃，保温时间20min，用浓氨水调节后的p

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