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第七章水产原料烹饪原料52课件.pptx

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    ;;;;答案：

    鲍鱼→软体贝类原料；

    墨鱼、鱿鱼和章鱼→软体头足类原料；

    厦门刘五店产的文昌鱼→头索动物，因不具颅骨；

    盲鳗→虽像鱼，但不具上下颌，是圆口动物；

    鳄鱼和甲鱼→爬行动物；

    鲸鱼→终生用肺呼吸，胎生，是哺乳动物。

    娃娃鱼（大鲵）→在幼时用鳃呼吸，但长大后用肺呼吸，是受国家保护的两栖动物；;鱼类在全球水域中几乎都有分布，39%的种类（约8410种）生活在淡水河流湖泊中，61%的种类（约13000余种）生活在海洋中。;;根据其骨骼的性质可分为软骨鱼和硬骨鱼两大类。;;;;部位;;;;部位;部位;部位;;;;;;;;;新鲜的鱼类适合于各种烹调方法。几乎所有的鱼均可红烧、油炸，

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