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2025年西式面点师（技师）理论考试练习题库

2025年西式面点师(技师)理论考试题库试题1

1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】（）毛利率应从低。(C)

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

1/93

3、【单选题】（）的一般计算方法是：标准体重(千克)=[身

高(厘米)-105]×0.9。(B)

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

4、【单选题】“Agar”是指（）。(C)

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂D、胚芽

5、【单选题】“applepie”是指（）。(D)

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

2/93

D、苹果排

6、【单选题】“butter”是指（）。(A)

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

7、【单选题】“creampuff”是指（）。(A)

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【单选题】“honey”是指（）。(B)

A、砂糖

B、蜂蜜

3/93

C、饴糖

D、甜味9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的

是（）。(D)

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

(C)

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是（）。(B)

4/93

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。(D)

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定

价方法是（）。(C)

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

5/93

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（

）和经营服务水平。(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面（）。(D)

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（

）。(D)

A、油脂蛋糕

6/93

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口

、（）的特点。(D)

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。(B

)

A、淀粉

B、蛋

C、黄油