《隆子黑青稞糌粑加工技术规程》征求意见稿.pdfVIP

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隆子黑青稞糌粑加工技术规程

1范围

本文件规定了隆子黑青稞糌粑的术语和定义、生产环境要求、技术要求、质量要求、产品召回管理

和档案记录。

本文件适用于隆子黑青稞糌粑的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB5749生活饮用水标准

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T11760青稞

DB54/T0128-2017地理标志产品隆子黑青稞糌粑

DBS54/2002-2017食品安全地方标准糌粑

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

隆子黑青稞糌粑LongziBlackbarleyzanba

以隆子黑青稞、豌豆等为原料，经过除杂、清洗、润麦、熟化后，采用水磨磨粉等工艺制成的其它

特色食品。

4生产环境要求

加工企业选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、人员要求应符合GB13122和GB14881的规

定。

5技术要求

5.1原料要求

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黑青稞应符合GB/T11760的规定。

5.2加工用水

加工用水应符合GB5749的规定。

5.3加工设备

加工设备应符合GB5083的规定。

5.4原辅料采购要求

5.4.1每一批次原料均需经质检人员抽样检验，扦样方法按GB5491的规定执行，检验合格方可收购。

5.4.2原料应定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保存时间的食品原料。

5.4.3原辅料贮存应避免曝光直射、应备有防雨防尘设施。

5.5加工技术

5.5.1加工流程

原料一筛选除杂→清洗→着水润麦→熟化→制粉一包装→检验→成品入库。

5.5.2筛选除杂

在清杂工序中使用初步清理筛选,清除青稞原料中的瘪麦粒,霉变粒、植物种子、石子、土块等杂质,

留下饱满的黑青稞麦粒。除杂率应不低于98%。

5.5.3清洗与着水润麦

对原料进行彻底清洗，清除浮沉、尘土等杂质后沥干，晾晒至表面水分无明显附着。进行适量加水

润麦，控制原料水分在15%～20%。润麦过程中应适时翻动，确保水分均匀渗透，静置调湿时间不少于

4小时。

5.5.4熟化

5.5.4.1采用炒制熟化设备，在220°C～240°C的熟化温度下，熟化2min左右，黑青稞爆花率应不

低于85%，熟化率应不低于95%。

5.5.4.2熟化完成后，将黑青稞摊开在特制的贮料场地内，自然冷却冷却至30°C～45°C，辅设厚度

应控制在5cm左右。

5.5.5制粉

5.5.5.1采用机械磨或传统水力石磨进行制粉，粉体细度应均匀，颗粒粒径不应过粗或含有未熟化颗

粒。

5.5.5.2生产过程中应保持粉碎设备清洁，及时清理残留物，避免批次交叉污染。该工序应符合GB

14881的要求。

5.5.6包装

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5.5.6.1成品包装应使用食品级包装材料，包装袋应清洁、无毒、无异味、无破损，具有良好的密封

性和适度透气性。

5.5.6.2包装计量应符合GB/T17109的规定。

5.5.6.3包装图示、标志应符合GB/T191的规定，包