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2025/07/11
常见食物中毒表现一览表
汇报人：_1751851681
CONTENTS
目录
01
食物中毒类型
02
食物中毒原因
03
食物中毒症状
04
食物中毒预防
05
食物中毒处理方法
食物中毒类型
01
细菌性食物中毒
沙门氏菌中毒
食用被沙门氏菌污染的肉类、蛋类后，可能出现发热、腹痛、腹泻等症状。
大肠杆菌食物中毒
摄入被大肠杆菌污染的食物，如未煮熟的蔬菜，可引起严重的胃肠道反应。
化学性食物中毒
重金属中毒
食用含铅、汞等重金属污染的食物可导致中毒，常见于海鲜和工业污染区的农产品。
农药残留中毒
摄入残留有农药的蔬菜水果，如未经充分清洗的果蔬，可引起中毒症状。
亚硝酸盐中毒
食用过量腌制食品或误食亚硝酸盐，可导致血液携氧能力下降，出现中毒症状。
化学添加剂中毒
食品中非法添加的化学物质，如塑化剂、色素等，可引起食物中毒，常见于假冒伪劣食品。
植物性食物中毒
农药残留中毒
食用含有高浓度农药残留的蔬菜水果，可能导致头痛、恶心等中毒症状。
有毒植物中毒
误食有毒植物如夹竹桃、马钱子等，可引起严重的神经系统损害。
天然毒素中毒
食用含有天然毒素的植物，如发芽的土豆含有龙葵素，可引起食物中毒。
动物性食物中毒
细菌性食物中毒
如沙门氏菌中毒，常因食用未煮熟的肉类或蛋制品引起，表现为发热、腹泻等症状。
寄生虫性食物中毒
例如弓形虫病，通常由食用未煮熟的猪肉或羊肉引起，可导致孕妇流产或胎儿畸形。
化学性食物中毒
如汞中毒，可能因食用含汞量高的鱼类引起，症状包括口腔灼热、消化不良等。
病毒性食物中毒
诺如病毒常通过食用受污染的贝类传播，引起恶心、呕吐和腹泻等急性胃肠炎症状。
食物中毒原因
02
食品污染
农药残留
农药过量使用或不当使用导致的残留，是食物中毒的常见原因之一。
重金属污染
工业废水排放导致的重金属污染，如汞、铅等，可引起严重的食物中毒事件。
微生物污染
食品加工、储存不当导致的细菌、病毒污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可引起食物中毒。
食品储存不当
沙门氏菌中毒
沙门氏菌常存在于未煮熟的肉类和蛋制品中，中毒症状包括发热、腹痛和腹泻。
金黄色葡萄球菌中毒
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可引起食物中毒，常见于污染的乳制品和熟肉制品中，症状包括呕吐和腹泻。
食品加工不当
细菌性食物中毒
如沙门氏菌中毒，常因食用未煮熟的肉类或蛋制品引起，表现为发热、腹泻等症状。
寄生虫性食物中毒
例如弓形虫病，通常由食用未煮熟的猪肉或羊肉引起，可导致孕妇流产或胎儿畸形。
化学性食物中毒
如汞中毒，可能因食用受污染的海鱼等海鲜引起，症状包括口腔灼热、消化不良等。
病毒性食物中毒
例如诺如病毒，常通过食用受污染的贝类等海鲜传播，表现为恶心、呕吐和腹泻。
食物中毒症状
03
胃肠道症状
化学性污染
化学性污染包括农药残留、重金属超标等，常见于未洗净的蔬菜和受污染的水源。
生物性污染
生物性污染主要由细菌、病毒、寄生虫等引起，如未煮熟的肉类和受污染的海鲜。
物理性污染
物理性污染涉及食品中的异物，如玻璃碎片、金属屑等，可能因加工过程不当混入。
神经系统症状
农药残留中毒
食用含有过量农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等中毒症状。
有毒植物中毒
误食有毒植物如夹竹桃、马蹄莲等，可引起严重的食物中毒，甚至危及生命。
豆类未煮熟中毒
食用未充分煮熟的豆类，如四季豆、红腰豆等，可能因含有天然毒素而导致中毒。
全身性症状
沙门氏菌中毒
食用被沙门氏菌污染的肉类、蛋类后，可引起发热、腹痛、腹泻等症状。
金黄色葡萄球菌中毒
摄入含有金黄色葡萄球菌毒素的食物，如未妥善保存的剩饭剩菜，会导致呕吐、腹泻。
其他特殊症状
农药残留
农药使用不当导致的残留是食品污染的常见原因，如蔬菜水果上的有机磷农药。
重金属污染
工业废水排放导致的重金属污染，例如汞、铅等，可能出现在鱼类和谷物中。
微生物污染
食品加工或储存不当，易被细菌、病毒等微生物污染，如沙门氏菌和大肠杆菌。
食物中毒预防
04
食品安全知识
重金属中毒
食用含有铅、汞等重金属污染的食物，可能导致慢性中毒，影响神经系统。
农药残留中毒
摄入过量农药残留的果蔬，可引起急性中毒，表现为恶心、呕吐等症状。
工业化学品中毒
误食含有工业化学物质如甲醛、苯等污染的食物，可导致严重健康问题。
食品添加剂过量中毒
食品中添加剂如色素、防腐剂过量使用，可能导致人体过敏或中毒反应。
食品储存与处理
细菌性食物中毒
例如沙门氏菌污染的鸡肉，可引起发热、腹泻等症状。
寄生虫性食物中毒
如生食或未煮熟的鱼类，可能含有寄生虫，导致肝吸虫病。
化学性食物中毒
食用含有重金属或毒素的海鲜，如汞中毒，可损害神经系统。
过敏性食物中毒
对某些海鲜过敏的人食用后，可能引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难。
食品加工卫生
沙门氏菌中毒
沙门氏菌
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