青团制作说课课件.pptxVIP

青团制作说课课件

有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

青团的历史文化

第二章

青团的制作材料

第四章

青团的创新变化

第三章

青团的制作步骤

第六章

青团教学互动环节

第五章

青团的食用与保存

青团的历史文化

第一章

青团的起源

古代春季祭礼

江南地区传统

01

青团起源于古代春季祭礼，最初作为供品用于祭祀，以祈求农业丰收和健康。

02

青团是江南地区特有的传统食品，尤其在清明节前后，家家户户制作青团以纪念先人。

传统节日意义

青团寓意团圆美满，强化家庭成员间的情感联系，体现节日的温馨氛围。

团圆象征

青团作为传统节日食品，承载着丰富的历史文化，有助于文化的传承与发展。

文化传承

地方特色演变

不同地区的青团在馅料和制作工艺上有所差异，如江南地区的青团多以豆沙、咸蛋黄为馅。

01

青团的地域差异

青团从最初的祭祀食品逐渐演变为清明节期间的特色小吃，反映了节日习俗的变迁。

02

历史上的演变

随着时代发展，现代青团融入了更多创新元素，如巧克力、抹茶等新口味，满足不同人群的口味需求。

03

现代创新融合

青团的制作材料

第二章

主要原料介绍

糯米粉是青团的主要原料之一，它赋予青团特有的粘性和弹性，是制作青团不可或缺的成分。

糯米粉

豆沙馅是青团常见的内馅之一，甜而不腻，与糯米外皮搭配，口感丰富，深受人们喜爱。

豆沙馅

艾草汁是青团特有的绿色来源，它不仅为青团带来自然的色彩，还带有艾草特有的清香。

艾草汁

辅料与配料

豆沙馅是青团的经典内馅，通常由红豆、糖和少量油制成，甜而不腻。

豆沙馅料

咸蛋黄馅为青团增添了独特的咸香口感，是近年来流行的创新口味。

咸蛋黄馅料

艾草汁是青团特有的绿色来源，它不仅赋予青团独特的香气，还有一定的药用价值。

艾草汁

食材的选择标准

选用优质糯米粉，确保青团软糯细腻，不粘牙。

糯米粉品质

选用新鲜艾草，颜色翠绿，保证青团色泽与口感。

新鲜艾草优先

青团的制作步骤

第三章

和面技巧

选择合适的面粉

选用糯米粉和小麦粉按比例混合，确保青团面团既有弹性又易塑形。

控制水温

和面时使用温水，有助于糯米粉更好地吸收水分，使面团更加光滑细腻。

揉面力度

适度揉搓面团，避免过度，以免面团过硬，影响青团的口感和外观。

包馅方法

根据个人口味选择豆沙、咸蛋黄等馅料，确保馅料与青团的风味相协调。

选择合适的馅料

将馅料分割成小块，便于包裹，同时确保馅料的软硬适中，易于成型。

馅料的准备

将适量的馅料放在青团皮中央，用手指轻轻捏合边缘，确保馅料被完全包裹且不露馅。

包裹技巧

蒸制要点

使用竹制蒸笼或不锈钢蒸锅，确保蒸汽均匀，避免青团粘连或变形。

选择合适的蒸具

01

用中火蒸制，根据青团大小调整时间，一般为15-20分钟，确保青团熟透且不塌陷。

掌握火候和时间

02

在蒸制过程中，可在锅盖上放干净的布或盖子，防止冷凝水滴落破坏青团表面。

防止水汽滴落

03

青团的创新变化

第四章

现代口味创新

01

将青团与马卡龙、慕斯等西式甜点结合，创造出新颖的口感和风味。

02

在传统青团中加入如燕麦、坚果等健康食材，满足现代人对健康饮食的需求。

03

尝试使用水果、奶酪等非传统馅料，为青团带来全新的味觉体验。

融合西式甜点元素

添加健康食材

创新馅料搭配

包装设计改良

设计可重复使用的包装盒，内附制作青团的简易教程或互动游戏，增加消费者参与感。

互动体验设计

在包装上印刷传统与现代结合的图案，如结合清明节元素的插画，增强视觉吸引力。

创意图案印刷

采用可降解的竹叶或玉米淀粉包装，减少塑料使用，提升青团的环保形象。

环保材料应用

营养健康理念

采用天然甜味剂如赤藓糖醇，减少传统青团的糖分，适合糖尿病患者食用。

低糖青团

01

02

使用全麦粉或糙米粉替代部分糯米粉，增加膳食纤维，更符合健康饮食趋势。

全谷物青团

03

以豆类或坚果为原料，制作植物蛋白馅料，为素食者提供美味的青团选择。

植物蛋白青团

青团的食用与保存

第五章

食用方法指导

将青团放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，直至外皮变得柔软有光泽，即可食用。

蒸煮青团

若需快速食用，可将青团放入微波炉中，用中火加热2-3分钟，使团子变得温热。

微波加热

青团可搭配茶或咖啡等饮品，也可与果酱、蜂蜜等甜味调料一同享用，增添风味。

搭配食用

保存技巧

在青团表面涂抹少量食用油，可防止粘连，便于保存和取用。

防粘处理

03

将青团用保鲜膜包裹后放入冷冻室，可长期保存，食用前需解冻。

冷冻保存

02

将青团放入密封盒中，置于冰箱冷藏室，可保持数日新鲜。

冷藏保存

01

食品安全常识

正确储存青团

01

青团应放置在阴凉干燥处或冷藏保存，避免高温和阳光直射导致变质。

识别变质青团

02

观察青团颜色是否变暗、有异味或霉变，这些是变质的明显标志，不宜食用。

食用期限

03

青团的保质期一般为1-2天