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2025年公共营养师试题含答案【推荐】

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K均属于脂溶性维生素，脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆中蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米、土豆的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆理想。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在体内消化吸收快，氧化供能迅速，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体中约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的强度和硬度起着关键作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料，对人体的新陈代谢和生长发育有重要影响。

5.下列哪种食物富含维生素A（）

A.橙子

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：B

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类等动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、菠菜等。橙子富含维生素C，菠菜虽然也含有一定量的胡萝卜素，但胡萝卜中胡萝卜素含量更为丰富。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，减少食物摄入量；降低血糖和血脂等。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对人体健康有益，如有助于降低胆固醇水平、减少心血管疾病的风险等。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病的发生风险。胆固醇是人体必需的一种脂质，但过量摄入会对健康产生不利影响。

8.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入量（）

A.钠

B.镁

C.钙

D.铜

答案：C

解析：孕妇在孕期需要满足自身和胎儿生长发育的需要，胎儿的骨骼和牙齿发育需要大量的钙，因此孕妇需要增加钙的摄入量。钠摄入过多可能会导致水肿和高血压；镁虽然对人体也很重要，但在孕期并非是需要特别增加摄入量的矿物质；铜在孕期的需求增加不明显。

9.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：高嘌呤食物是指每100克食物中嘌呤含量大于150毫克的食物。海鲜如虾、蟹、贝类等通常属于高嘌呤食物，摄入过多高嘌呤食物可能会导致血尿酸升高，引发痛风。牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物，苹果是水果，嘌呤含量也很低。

10.老年人的饮食应注意（）

A.多吃油腻食物

B.食物应精细，便于消化

C.控制盐和糖的摄入量

D.减少蛋白质的摄入

答案：C

解析：老年人的身体机能下降，消化功能减弱，应控制盐和糖的摄入量，以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。油腻食物不易消化，且可能会增加心血管疾病的风险；食物过于精细会导致膳食纤维摄入不足，不利于肠道健康；老年人虽然消化功能有所下降，但仍需要保证足够的蛋白质摄入，以维持身体正常的生理功能。

11.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷物

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果中几乎不含维生素B12，全谷物中维生素B12的含量也很低。

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