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版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)【推荐】

一、选择题（200题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.二氧化钛

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品香味；二氧化钛常用于调节食品色泽等，一般不作为防腐剂。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A。《食品安全法》规定食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.苹果

D.牛奶

答案：B。腌制时间过短的咸菜在腌制过程中，亚硝酸盐会大量生成，含量较高。新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量低；苹果和牛奶基本不含亚硝酸盐。

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品已经超过保质期

C.食品感官性状异常，但符合食品安全标准

D.食品可能危害人体健康

答案：C。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品感官性状异常但符合食品安全标准不属于召回范围。而食品不符合食品安全标准、超过保质期、可能危害人体健康都需要召回。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用转基因食品原料

C.采用进口食品原料

D.不使用食品添加剂

答案：A。倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，增强消费者对食品安全的信心。使用转基因食品原料、采用进口食品原料都需要符合相关规定，但不是倡导的主要内容；食品添加剂在规定范围内使用是安全的，不能一概不使用。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.一年

C.三年

D.五年

答案：A。和食品经营企业进货查验记录保存期限要求一致，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.以下哪种微生物污染可能导致食物中毒？（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的导致食物中毒的病原菌，它能产生肠毒素，引起呕吐、腹泻等症状。乳酸菌、双歧杆菌是有益菌，常用于发酵食品，对人体健康有益；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等，一般不会导致食物中毒。

9.食品添加剂的使用应符合相关标准和规定，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）

A.可以根据需要随意添加食品添加剂

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用

D.不得超过允许使用的最大使用量和最大残留量

答案：A。食品添加剂的使用不能随意添加，必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超过允许使用的最大使用量和最大残留量。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品价格

C.疾病预防、治疗功能

D.产品产地

答案：C。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不是药品，不能宣传具有治疗疾病的功效。产品规格、价格、产地等信息可以在广告中合理展示。

11.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.干燥保存的木耳

D.