必威体育精装版2025年食品安全培训考试试题(+答案).docxVIP

必威体育精装版2025年食品安全培训考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，这是最基本也是最权威的要求，所以选A。B选项食品生产经营者要求不能作为唯一依据，其要求可能不符合法律规定；C选项企业食品安全管理制度应基于法律法规和食品安全标准制定，不能单独作为从事生产经营活动的依据。

2.下列哪种食品可以依法销售（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未超过保质期的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品存在变质等安全风险，不能销售，A选项错误；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品可能受到有害物质污染，不符合食品安全要求，B选项错误；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品可能携带病菌等，不能销售，C选项错误；未超过保质期的预包装食品在符合相关质量标准的情况下可以依法销售，所以选D。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

解析：食品添加剂包括天然物质和化学合成物质。天然的食品添加剂如天然色素等；化学合成物质如一些防腐剂等，它们都是为了改善食品品质和满足加工等需求而使用的，所以选C。A选项只提到天然物质不全面；B选项只强调化学合成物质也不完整；D选项人工合成物质表述不准确，食品添加剂包含天然和合成两类。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定是为了便于追溯和监管，所以选B。其他选项不符合法律规定的时间要求。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.从业资格证

答案：B

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，所以选B。A选项生产许可是企业从事食品生产的许可，不是针对个人健康方面；C选项卫生许可主要针对食品生产经营场所等的卫生条件许可；D选项从业资格证主要涉及人员的专业技能等方面，与健康检查无关。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，公开加工过程可以让消费者了解食品加工情况，增强透明度；公示食品原料及其来源等信息可以让消费者知晓食材的质量和出处，保障消费者的知情权，所以倡导餐饮服务提供者做到以上两点，选C。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营，所以选C。A选项鼓励性标准通常不具有强制执行力；B选项引导性标准主要起引导作用，不具有强制要求；D选项自愿性标准是企业可自主选择是否遵循的标准。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等