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面点知识培训课件下载

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目录

面点基础知识

01

面点食谱分享

03

面点培训资源下载

05

面点制作技巧

02

面点培训课程

04

面点培训效果评估

06

面点基础知识

01

面点的分类

面点可依据发酵程度分为发酵面点和非发酵面点，如馒头和饺子。

按发酵程度分类

根据烹饪方式，面点可分为蒸、煮、炸、煎等不同类别，如包子、面条、油条。

按烹饪方法分类

面点因地域文化差异，形成不同风味，如北京的炸酱面、广东的肠粉。

按地域风味分类

常用原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

面粉的种类与用途

糖、蜂蜜、枫糖浆等甜味剂不仅增加面点的甜度，还能影响面团的保湿性和色泽。

甜味剂的种类

酵母、泡打粉等发酵剂对面团的发酵起关键作用，影响面点的松软度和风味。

发酵剂的选择

制作工具与设备

和面机能够均匀快速地搅拌面团，是现代面点制作中不可或缺的设备。

和面机的使用

蒸笼的材质决定了蒸制过程中的温度分布和蒸汽的均匀性，影响面点的口感和外观。

蒸笼的材质与使用

选择合适的擀面杖对于制作薄厚均匀的面皮至关重要，不同材质和尺寸影响面点质量。

擀面杖的选择

01

02

03

面点制作技巧

02

和面技巧

不同面点需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

选择合适的面粉

水温对面团发酵有重要影响，一般面包用温水和面，而饺子皮则用冷水。

掌握水温

揉面力度要适中，过度揉搓会导致面团筋性过强，影响成品口感和结构。

揉面力度

根据面团大小和环境温度调整发酵时间，确保面团发酵至理想状态。

发酵时间控制

发酵与醒发

选择合适的酵母

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和风味。

控制发酵温度

湿度对发酵的影响

适当的湿度能保证面团表面不干燥，促进酵母均匀发酵，避免面点开裂。

发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有决定性影响，需严格控制。

醒发时间的把握

醒发时间过短面团不膨胀，过长则可能导致面团塌陷，需精确掌握。

成型与装饰

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

使用剪刀、模具等工具，对面点进行剪、刻、印等装饰，增加美观度和食欲。

面点装饰方法

掌握面团发酵程度，确保成型后的面点松软可口，外观饱满。

发酵面团的处理

对面点表面进行刷油、撒粉或点缀，以达到光泽、防粘和增加风味的效果。

面点表面处理

面点食谱分享

03

传统面点食谱

馒头是中国传统面点，通过发酵、揉面、蒸制等步骤，制作出松软可口的馒头。

经典馒头制作

01

饺子是中国节日必备的传统面点，通过不同的馅料和包法，展现多样化的风味。

花式饺子包法

02

汤圆以其圆润的外形和甜美的馅料，成为元宵节等节日的传统食品，制作时需注意馅料的包裹和汤圆的煮制。

汤圆的制作技巧

03

创新面点食谱

结合意大利披萨和中国饺子的创意，制作披萨饺子，满足不同口味需求。

融合异国风味

01

02

开发全麦、杂粮等健康食材的面点，如全麦馒头和燕麦面包，迎合健康饮食趋势。

健康养生面点

03

利用当地特色水果或食材，如云南玫瑰花，制作玫瑰花饼，展现地方特色。

特色甜品面点

健康面点食谱

使用全麦面粉代替白面粉，增加膳食纤维，制作营养更丰富的全麦面包。

全麦面包制作

将新鲜蔬菜如胡萝卜、菠菜等榨汁和面，制作色彩缤纷且富含维生素的蔬菜馒头。

蔬菜馒头创新

选择天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆替代白糖，制作无添加糖的健康糕点。

无糖糕点选择

采用植物油代替黄油，并减少糖分，制作口感酥脆但低脂肪的健康饼干。

低脂饼干食谱

面点培训课程

04

课程内容概览

介绍面点制作的基本原料、工具使用方法以及面团的种类和调制技巧。

01

面点制作基础

教授如何使用各种装饰手法和工具来美化面点，包括捏塑、雕刻等技术。

02

面点装饰与造型

讲解面点中的营养成分，如何制作健康、营养均衡的面点食品。

03

面点营养与健康

课程学习方法

通过学习面点理论知识，结合实际操作，加深对面点制作过程的理解和掌握。

理论与实践相结合

利用视频教程，观察面点师的每一个动作细节，提高学习效率和准确性。

视频教学辅助

通过定期的技能考核，检验学习成果，及时发现并改进面点制作中的不足之处。

定期技能考核

课程考核标准

考核学员对面点制作理论知识的理解程度，包括面团配比、发酵原理等。

理论知识掌握

鼓励学员创新面点样式和口味，考核其创新思维和实际操作能力。

创新能力考核

通过现场制作面点，评估学员的面团处理、造型技巧及成品质量。

实际操作技能

检验学员在面点制作过程中对卫生规范和食品安全的遵守情况。

卫生与安全标准

面点培训资源下载

05

课件下载途径

专业烹饪网站

01

访问如Allrecipes或F等专业烹饪网站，下载面点制作的课件和视频教程。

教育平台资源