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2025年护士执业资格考试营养护理学专项试题库及解析

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织、调节生理功能等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.缺乏维生素A可导致？

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C；脚气病是缺乏维生素B1；佝偻病是由于缺乏维生素D。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量非常丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的利用率不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸等会影响铁的吸收。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸属于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

5.正常成年人每日的蛋白质摄入量应为？

A.0.5-1.0g/kg体重

B.1.0-1.2g/kg体重

C.1.2-1.5g/kg体重

D.1.5-2.0g/kg体重

答案：B

解析：正常成年人每日蛋白质摄入量一般为1.0-1.2g/kg体重。不同人群如孕妇、乳母、运动员等可能需要增加蛋白质摄入量。

6.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素A的吸收

D.促进维生素C的吸收

答案：B

解析：维生素D的主要生理功能是促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的平衡，促进骨骼的生长和发育。

8.下列哪种食物中富含膳食纤维？

A.精米

B.精面

C.苹果

D.猪肉

答案：C

解析：苹果中富含膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等。精米和精面在加工过程中膳食纤维损失较多；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量很低。

9.人体水的主要来源不包括？

A.饮水

B.食物中的水

C.代谢水

D.空气湿度

答案：D

解析：人体水的主要来源包括饮水、食物中的水和代谢水。空气湿度虽然会影响人体皮肤水分的蒸发，但不是水的主要来源。

10.婴幼儿缺乏锌可导致？

A.贫血

B.生长发育迟缓

C.佝偻病

D.坏血病

答案：B

解析：锌对婴幼儿的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等。贫血主要与铁缺乏有关；佝偻病是缺乏维生素D；坏血病是缺乏维生素C。

二、多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

答案：ABC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素D和维生素K属于脂溶性维生素。

2.优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

E.蛋类

答案：ABCE

解析：瘦肉、鱼类、蛋类、豆类都是优质蛋白质的良好来源。谷类中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的主要来源。

3.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

E.乳糖

答案：ABCDE

解析：维生素D可促进钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收；膳食纤维中的一些成分会与钙结合，影响钙吸收；乳糖可促进钙的吸收。

4.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

答案：ABD

解析：维生素A、维生素C、维生素E都具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素D主要参与钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

5.下列哪些食物属于高钾食物？

A.香蕉

B.土豆

C.海带

D.牛奶

E.苹果

答案：ABC

解析：香蕉、土豆、海带都是高钾食物。牛奶主要富含钙；苹果的钾含量相对不是特别高。

6.合理膳